Saltimbocca alla Belgica
Saltimbocca alla Belgica is een unieke Belgische twist op de klassieke Italiaanse saltimbocca. Deze versie gebruikt lokale ingrediënten en brengt een verfijnde smaak. We starten met malse kalfslapjes van Belgische topkwaliteit. Die combineren we met fijne Gandaham, een vers blaadje salie en romige Cobergher van KAASBOERDERIJ DE MOERENAAR. Elk plakje vlees wordt opgerold tot een […]
Vitello Forello
Vitello Forello is een elegante en frisse Belgische variant op het bekende Italiaanse voorgerecht Vitello Tonnato. Waar het origineel werkt met dunne plakjes kalfsvlees en een saus op basis van tonijn, kiezen wij bewust voor lokale topproducten. Het malse vlees komt van Belgisch Witblauw, dat bekendstaat om zijn fijne structuur en pure smaak. In plaats […]
Reefilet met savooi risotto en carpaccio van gegrilde butternut pompoen
Reefilet met savooi risotto is een elegant wildgerecht dat perfect past bij het najaar. Ree wordt vaak verward met hert, maar het verschil zit in smaak en textuur. Het vlees van ree is fijner, malser en subtieler van smaak, wat het bijzonder geschikt maakt voor verfijnde gerechten. In dit recept combineren we sappige reefilet met […]
Romige pasta met bloemkool-prei saus, bospaddenstoelen en krokante kipschnitzel
Deze romige pasta met bloemkool-prei saus is een heerlijk herfstig comfortgerecht, boordevol smaak en perfect in balans. De zijdezachte saus op basis van bloemkool en prei vormt een romige, lichte basis, die perfect samengaat met de aardse smaken van gebakken bospaddenstoelen. De krokante kipschnitzel on top zorgt voor de ideale crunch en maakt het geheel […]
Fusilli met ricotta, spinazie en kippenworst
Fusilli met ricotta, spinazie en kippenworst is een snel en smaakvol pastagerecht dat perfect is voor drukke weekdagen. In minder dan 30 minuten zet je een dampend bord op tafel met sappige stukjes kippenworst, romige ricotta en een flinke portie verse spinazie. Deze combinatie valt gegarandeerd in de smaak bij jong en oud. De fusilli […]
Gerijpte Chianina entrecote met groene asperges en rode aardappelblokjes met dragonpesto
Deze gerijpte Chianina entrecote is een ware delicatesse uit Italië, met een subtiele marmering en een volle, pure vleessmaak. Dit gerecht combineert de rijke smaak van traag gegaarde entrecote met gegrilde groene asperges en krokant geroosterde rode aardappelblokjes in een frisse dragonpesto. Dankzij de reverse sear-techniek smelt het vet mooi weg en blijft het vlees […]
Varkenshaasje met romige pasta pesto & funghi
Varkenshaasje met romige pasta pesto & funghi is een gerecht dat comfortfood en verfijning mooi samenbrengt. Het vlees gaar je eerst traag zodat het sappig en mals blijft. Daarna grill je het kort voor een goudbruin korstje dat extra smaak geeft. De romige saus maak je met groene pesto, champignons en erwtjes. Samen met pasta, […]
‘TAGLIATA DI FRINGUELLO’ – ITALIAANSE LOZE VINK OP DE BARBECUE
Italiaanse loze vink op de barbecue is een zomers gerecht dat traditie en vernieuwing samenbrengt. Meestal eten we loze vinken in de winter met bruine saus en kroketjes. In dit recept krijgt de klassieker een frisse twist. Het bruine bier Nonkel Pater van de Antwerpse Brouw Compagnie geeft de lak een zoete toets die tijdens […]
Penne met rucola pesto en gehakt
Deze penne met rucola pesto en gehakt is een smaakvol gerecht boordevol verse ingrediënten. Perfect voor wie snel iets lekkers op tafel wil zetten met een culinaire toets. Je combineert beetgare penne met smeuïg gebakken gehakt en een intense, zelfgemaakte rucola pesto. Die maak je op basis van rucola, knoflook, Parmezaan en geroosterde pijnboompitten. Voeg […]
dé pizzolet
Een smashburger met mozzarella in pistolet, oftwel dé pizzolet, is dé smaakvolle kruising tussen een klassieke Italiaanse pizza en een stevige Belgische broodjeslunch. De pizzolet brengt het beste van twee werelden samen: een krokant gebakken pistolet gevuld met een sappige, ambachtelijke smashburger, rijkelijk overgoten met tomatensaus en smeuïg gesmolten mozzarella. Afgewerkt met toppings naar keuze […]