Reefilet met savooi risotto is een elegant wildgerecht dat perfect past bij het najaar. Ree wordt vaak verward met hert, maar het verschil zit in smaak en textuur. Het vlees van ree is fijner, malser en subtieler van smaak, wat het bijzonder geschikt maakt voor verfijnde gerechten. In dit recept combineren we sappige reefilet met een romige risotto op basis van savooi, afgewerkt met gegrilde carpaccio van butternut pompoen.
De savooi wordt fijn gesneden en zacht gestoofd samen met de risottorijst. Dankzij de toevoeging van witte wijn en een warme kippenbouillon krijgt de risotto een rijke, volle smaak. Terwijl de reefilet rustig gaart in de oven, zorgen grillstrepen op de pompoen voor een licht rokerige toets. Bovendien brengen geroosterde amandelschilfers een extra crunch op het bord. Deze reefilet met savooi risotto is eenvoudig te bereiden, maar straalt finesse uit.
Serveer dit gerecht als hoofdschotel tijdens een herfstig diner of als feestelijk wildmenu. De pompoen en savooi zijn echte seizoensgroenten, en het ree is verkrijgbaar bij Keurslager De Meulder in Brasschaat. Deze reefilet met savooi risotto bewijst dat eenvoud, kwaliteit en pure smaken samen een indrukwekkend geheel vormen.
Wild van wild? Probeer dan zeker deze SOUS VIDE GEGAARDE PARELHOENFILET MET PASTA MET ROOM, BOSPADDENSTOELEN EN MARSALA of deze CARPACCIO VAN KORTGEBAKKEN HERTENKALFFILET.
