Dit spiesje van wildzwijn met pastinaakpuree is een heerlijk feestelijk hoofdgerecht waarin de krachtige smaak van wild samenkomt met romige puree, geroosterde groenten en een rijke rode portosaus. Een combinatie die perfect past bij de herfst, de winter en natuurlijk ook bij een feestelijk diner.
Spiesje van wildzwijn met buikspek en abrikozen
Voor dit recept gebruiken we het ambachtelijke spiesje van wildzwijn van Keurslager De Meulder. Het combineert mals vlees van wildzwijn met traaggegaard buikspek en zoete abrikozen. Het resultaat is een verrassende afwisseling van hartige, volle en fruitige smaken.
Dit bijzondere stukje vlees is bovendien ideaal voor wie een origineel wildgerecht op tafel wil zetten zonder urenlang in de keuken te staan.
Wildzwijn bereiden met de reverse-seartechniek
In plaats van het spiesje volledig in de pan te bakken, kiezen we voor de techniek reverse sear. Daarbij garen we het vlees eerst rustig in de oven op 120 °C. Vervolgens grillen we het spiesje kort in een hete (grill)pan.
Zo krijgt het vlees een mooi gebakken korstje en kan ook het buikspek licht krokant worden, terwijl we de garing nauwkeurig onder controle houden. Het is belangrijk om de kerntemperatuur goed op te volgen, zodat het vlees voldoende gaart zonder onnodig uit te drogen.
Romige pastinaakpuree en geroosterde worteltjes
Als begeleiding maken we een smeuïge pastinaakpuree met bloemige aardappelen, boter en volle melk. De zachte, lichtzoete smaak van pastinaak vormt een mooi tegengewicht voor het karaktervolle wildzwijn.
Jonge worteltjes roosteren we met olijfolie en verse tijm in de oven, zodat hun natuurlijke zoetheid extra naar voren komt. Door de worteltjes licht te laten karamelliseren, krijgen ze bovendien een heerlijk geroosterde smaak.
Rode portosaus en gebakken bospaddenstoelen
De rode portosaus zorgt voor de finishing touch. We laten fruitige ruby porto inkoken met kalfsfond, sjalot, tijm en rozemarijn. Een klein beetje balsamicoazijn brengt de nodige frisheid, terwijl een lichte binding zorgt voor een glanzende saus die mooi rond het vlees vloeit.
Gebakken bospaddenstoelen maken het gerecht compleet met hun aardse, herfstige smaak. Ze vormen een heerlijke combinatie met het wildzwijn en geven het bord extra karakter.
Een feestelijk wildgerecht van Keurslager De Meulder
Bij Keurslager De Meulder in Brasschaat houden we van gerechten waarin kwaliteitsvlees en seizoensproducten elkaar versterken.
Met dit spiesje van wildzwijn zet je een verfijnd, maar toegankelijk hoofdgerecht op tafel dat ook tijdens de feestdagen indruk maakt. Bovendien kun je de pastinaakpuree, worteltjes en portosaus grotendeels vooraf bereiden, zodat je vlak voor het serveren vooral aandacht kunt besteden aan de perfecte garing van het vlees.
Liever nog minder in de keuken staan? Bij ons in de winkel vind je verschillende warme sauzen, waaronder portosaus. Ook verschillende soorten puree en warme groenten vind je in onze verstoog!
