Keurslager De Meulder

Antwerpse vol-au-vent van konijn met Elixir d’Anvers

Name: Keurslager De Meulder
Price range: $$

Deze vol-au-vent van konijn met Elixir d’Anvers brengt zacht gegaarde konijnenbouten, kalfsgehaktballetjes, gebakken bospaddenstoelen en gerookte spekjes samen in een romige saus. Het Antwerpse karakter zit in de kruidige likeur, die de saus een subtiel zoete toets geeft. Bij Keurslager De Meulder in Brasschaat serveren we deze versie graag in een warm bladerdeegkoekje, met frietjes of kroketjes en een fris witloofslaatje erbij.

Konijnenbout is mager en lekker om te stoven

Konijn is van nature eiwitrijk. De bout is het magerste stuk, met ongeveer 4 gram vet per 100 gram vlees. Omdat er zo weinig vet in zit, garen we de bouten voor deze vol-au-vent op een zacht vuur in bouillon met groenten en kruiden. Zo blijft het vlees sappig en wordt het mals genoeg om met een vork van het bot te halen. Diezelfde bouillon geeft daarna de romige saus haar smaak. Lees er meer over op onze SLAGERSBLOG!

Van konijnenbouten tot bouillon

Voor deze vol-au-vent laat je de konijnenbouten zachtjes sudderen met ui, wortel, groene selder, tijm en laurier. Zodra het vlees gemakkelijk van het bot komt, pluk je het in grove stukken. Laat de bouten eerst even afkoelen. Zo kun je het vlees rustig losmaken en zorgvuldig controleren op kleine botjes. De gezeefde bouillon gebruik je eerst om de kalfsgehaktballetjes te pocheren en daarna als basis voor de saus. Zo krijgt de saus haar smaak van hetzelfde konijn dat straks in je bladerdeegkoekje belandt.

Romige saus met Elixir d’Anvers

Voor de saus snipper je een tweede ui heel fijn en stoof je die rustig glazig in boter. De ui wordt zacht en gaat zo mee in de saus. Daarna roer je de bloem door de boter en voeg je de warme bouillon beetje bij beetje toe. De Elixir d’Anvers mag kort meekoken met een lepeltje Dijonmosterd. Pas daarna gaat de volle room erbij. Bak intussen de spekblokjes krokant en geef de bospaddenstoelen in dezelfde pan op hoog vuur een goudbruin randje. Samen geven ze de zachte saus een hartige, gerookte toets.

In bladerdeeg, met frietjes en witloof

Verwarm de bladerdeegkoekjes terwijl de vol-au-vent zachtjes doorwarmt. Roer de fijngehakte peterselie pas op het einde door de saus en vul de koekjes vlak voor het serveren. Lepel gerust wat extra saus rond het bladerdeeg, zodat er ook genoeg is om te soppen met je frietjes. Kroketjes passen er evengoed bij. Met een fris witloofslaatje naast de romige vol-au-vent heb je een hoofdgerecht dat zowel op een zondag als aan de feesttafel past!

Meursault (wit)

Chardonnay uit Bourgogne, met boterige, nootachtige tonen en een mooie frisheid. Sluit prachtig aan bij de roomsaus en paddenstoelen, terwijl de zuren het gerecht in balans houden.

Champagne Beaumont de Crayères

De fijne bubbels en frisse zuren snijden door de romige saus. De briocheachtige aroma’s passen bijzonder goed bij het krokante bladerdeeg en de gebakken spekjes.

6 kleine konijnenbouten (1,2 à 1,5 kg met bot)
2 uien
2 wortelen
2 stengels groene selder
2 laurierblaadjes
3 takjes verse tijm
8 zwarte peperkorrels
65 g ongezouten boter
Ca. 1,5 liter water
400 g kalfsgehakt
100 g gerookte spekblokjes
1 bakje woudmix bospaddenstoelen van Keurslager De Meulder
50 g bloem
40 ml Elixir d’Anvers
1 tl Dijonmosterd
100 ml volle room
4 bladerdeegkoekjes van Keurslager De Meulder
1 handvol verse platte peterselie
Peper en zout naar smaak

Pel 1 ui en snijd grof. Schil 2 wortelen en snijd ze samen met 2 stengels groene selder in stukken.
Verhit een beetje boter in een ruime kookpot en bak de 6 konijnenbouten rondom licht goudbruin. Haal ze uit de pot.
Stoof de grofgesneden ui, wortelen en selder enkele minuten in dezelfde pot. Leg de bouten terug en voeg 2 laurierblaadjes, 3 takjes tijm en 8 zwarte peperkorrels toe. Giet er ongeveer 1,5 liter water bij, tot de bouten net onderstaan.
Breng langzaam tegen het kookpunt en schep eventueel schuim af. Laat 75 tot 100 minuten heel zachtjes sudderen, tot het konijn gemakkelijk van het bot loskomt.
Haal de bouten uit de pot en laat ze even afkoelen. Pluk al het vlees van de botten, verdeel het in grove stukken en controleer op kleine botjes. Zet even apart.
Zeef de bouillon en laat indien nodig inkoken tot ongeveer 750 ml.
Rol kleine balletjes van 400 g kalfsgehakt. Pocheer ze ongeveer 5 minuten in de zacht kokende bouillon, tot ze ook vanbinnen gaar zijn. Schep ze eruit en houd de bouillon warm.
Maak 1 bakje woudmix bospaddenstoelen schoon en snijd of scheur de grotere exemplaren in stukken.
Bak 100 g gerookte spekblokjes krokant in een ruime pan en schep ze eruit.
Voeg een klein beetje boter toe en bak de bospaddenstoelen op hoog vuur goudbruin. Kruid met peper en zout naar smaak.
Snipper de tweede ui heel fijn. Smelt 50 g boter in een kookpot en stoof de ui ongeveer 5 minuten zachtjes glazig (niet laten kleuren!)
Voeg 50 g bloem toe en roer 2 minuten. Giet er al roerend geleidelijk de warme konijnenbouillon bij en klopt telkens mooi glad.
Laat de saus 5 minuten zachtjes doorkoken.
Roer 40 ml Elixir d’Anvers en 1 tl Dijonmosterd door de saus en laat enkele minuten zachtjes meekoken.
Voeg 100 ml volle room toe, proef en breng op smaak met peper en zout.
Schep het geplukte konijn, de kalfsgehaktballetjes, de gebakken bospaddenstoelen en de spekjes door de saus. Laat 5 minuten zachtjes doorwarmen.
Verwarm de 4 bladerdeegkoekjes ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Dat kan terwijl je de saus afwerkt.
Hak 1 handvol platte peterselie fijn, roer door de vol-au-vent en zet het vuur uit.
Vul de warme bladerdeegkoekjes en lepel wat extra saus rondom. Serveer met verse frietjes of kroketjes en een fris witloofslaatje.

Het is weer zover!

Onze FEESTFOLDER 2025 – 2026 staat online! Jouw vertrouwde klassiekers staan opnieuw voor je klaar, maar we verrassen je dit jaar ook met een aantal heerlijke nieuwkomers!

Bestellen kan vanaf 1 december,
en enkel en alleen in de winkel.

Bekijk ook zeker onze aangepaste openingsuren tijdens de feestdagen!