De Meulder

Keurslager De Meulder

Wellington van hertenkalf met Ardeense ham, oesterzwammen en Elixir d’Anvers

Terug naar het overzicht

Deze Wellington van hertenkalf is een feestelijk gerecht dat gegarandeerd voor blije gezichten zorgt. De combinatie van mals hertenvlees, Ardeense ham, smaakvolle oesterzwammen en een vleugje Elixir d’Anvers tilt dit hoofdgerecht naar een hoger niveau. Het resultaat is een mooie balans tussen verfijnde smaken en rustieke warmte. Een Wellington van hertenkalf oogt indrukwekkend, maar is verrassend eenvoudig te bereiden. Het bladerdeeg krijgt een prachtig goudbruin korstje, terwijl het vlees binnenin mooi rosé blijft. Een streling voor het oog én de smaakpapillen.

Deze Wellington van hertenkalf is perfect als pronkstuk op je feesttafel of als speciaal gerecht tijdens een gezellig weekend met familie. Serveer met geroosterde wortel, spruitjes met spekjes of pastinaak uit de oven. Liever klassiek? Pommes duchesse, aardappelgratin of een zachte knolselderpuree passen er uitstekend bij. Ook onze huisbereide grand veneursaus maakt het helemaal af. De Wellington van hertenkalf laat zich vlot combineren met seizoensgroenten en feestelijke sauzen. Alle ingrediënten én bijgerechten zijn verkrijgbaar bij Keurslager De Meulder in Brasschaat, waar kwaliteit en vakmanschap centraal staan.

Wild van wild? Probeer dan zeker deze SOUS VIDE GEGAARDE PARELHOENFILET MET PASTA MET ROOM, BOSPADDENSTOELEN EN MARSALA of deze CARPACCIO VAN KORTGEBAKKEN HERTENKALFFILET.

Ontdek het verhaal achter Elixir d’Anvers op hun WEBSITE!

Pairing is Caring - Wijntips uit onze winkel
Geniet van onze wijntips, maar drink met mate. Enkel voor volwassenen (18+).

Onze keuze

Vite Colte La Luna e i Falò (rood)

Deze elegante Barbera uit Piemonte is perfect bij wild zoals hertenkalf.
Hij biedt rijpe kersen, zachte kruiden en frisse zuren die mooi contrasteren met de rijke duxelle en het hartige van de Ardeense ham.

Alternatief

San Marzano Edda Bianco Salento (wit)

Deze volle witte wijn uit Puglia heeft een romige structuur en florale toetsen.
Hij sluit prachtig aan bij de Elixir d’Anvers in de saus én het bladerdeeg, zonder het delicate vlees te overstemmen.

Ingrediënten

  • 1 hertenkalffilet
  • 1 rol bladerdeeg
  • 500 gram (konings)oesterzwammen
  • 1 sjalot
  • 10 sneetjes Ardeense ham
  • 1 ei
  • Elixir d’Anvers
  • 2 eetlepels graantjesmosterd
  • bakboter
  • peper en zout

Bereidingsinstructies

  1. Haal de filet uit de verpakking en smelt een klont bakboter in een stalen koekenpan.
  2. Geef de filet langs alle kanten een mooi bruin korstje, op een hoog vuur.
  3. Zet het vuur af en leg de filet op een bord in de koelkast.
  4. Giet het overtollige vet uit de pan en zet de pan even opzij.
  5. Pel de sjalot.
  6. Snij met een hakmolen de oesterzwammen en de sjalot heel fijn tot een duxelle. Doe dit desnoods in verschillende porties, zodat alles mooi gelijkmatig gecutterd wordt.
  7. Stoof in dezelfde pan met wat olijfolie de duxelle een 10tal minuutjes. Kruid met peper en zout
  8. Voeg een flinke scheut Elixir d’Anvers toe aan de duxelle en laat alles opnieuw goed inkoken tot al het vocht verdwenen is.
  9. Spreid de duxelle uit op een bord en zet in de koelkast.
  10. De gebakken filet en de duxelle mogen gerust een uurtje in de koelkast afkoelen en opstijven.
  11. Leg een groot stuk huishoudfolie op je werkblad.
  12. Verspreid de Ardense ham in een rechthoekige laag, lichtjes overlappend.
  13. Bestrijk de ham met de afgekoelde duxelles.
  14. Smeer de afgekoelde hertenkalffilet in met de graantjesmosterd en plaats deze in het midden van de ham en duxelles.
  15. Rol alles strak op met behulp van de folie, zodat het vlees stevig in de ham verpakt is. Draai de uiteinden dicht zoals een strak verpakt snoepje en plaats minstens 15 minuten in de koelkast.
  16. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden.
  17. Rol het bladerdeeg uit.
  18. Haal het vleespakketje uit de folie en leg het in het midden van het bladerdeeg.
  19. Vouw het bladerdeeg strak om het vlees, zorg ervoor dat de naden goed afgesloten zijn. Duw het overlappende gedeelte zachtjes ineenr met een vork. Plooi de zijkanten toe
  20. Leg de naad naar beneden op een ovenrooster bekleed met bakpapier.
  21. Bestrijk het bladerdeeg met een losgeklopt ei voor een mooie goudbruine kleur.
  22. Plaats de Wellington in de koelkast voor 15 minuten om het deeg stevig te laten worden.
  23. Bak de Wellington in de voorverwarmde oven met de naad naar beneden op een ovenrooster bekleed met bakpapier gedurende een 30tal minuten, of totdat het bladerdeeg goudbruin is en de interne temperatuur van het vlees 50-55°C bereikt (voor medium rare).
  24. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Smakelijk!

Wellington van hertenkalf met Ardeense ham en oesterzwammen op een bord
  • 4
  • 2 uur