Kalfsfricassee met bospaddenstoelen, spinazie, look en witte wijn
Kalfsfricassee met bospaddenstoelen, spinazie, look en witte wijn… Da’s een klassieker die pure gezelligheid op tafel brengt, zeker tijdens de herfst- en wintermaanden in Brasschaat. Dit ambachtelijke stoofgerecht combineert mals Belgisch kalfsvlees met een romige saus, verse spinazie, look en een verfijnde toets van witte wijn. Het resultaat is een smeuïg, zacht en smaakvol geheel […]
Escalope Milanese
Escalope Milanese is een Italiaanse klassieker die bewijst dat eenvoud en kwaliteit perfect samen kunnen gaan op één bord. Deze traditionele bereiding lijkt sterk op een schnitzel: dunne kalfslapjes worden kruidig gepaneerd en goudbruin gebakken tot ze heerlijk krokant zijn vanbuiten en mals vanbinnen. Bij Keurslager De Meulder in Brasschaat houden we van zulke tijdloze […]
‘Schnitzel Parmesan’
Schnitzel Parmesan is onze ambachtelijke knipoog naar de legendarische Chicken Parmesan die je in menig maffiafilm of -game ziet opduiken — dampend geserveerd in een Italiaans-Amerikaanse trattoria, terwijl op de achtergrond grootse plannen worden gesmeed. Denk aan die iconische scènes waarin een bord ‘Chicken Parm’ bijna even belangrijk lijkt als het gesprek aan tafel. Wij […]
Kalfsschenkel traag gegaard in uiensaus van Gouden Carolus Classic
Deze kalfsschenkel traag gegaard in uiensaus van Gouden Carolus Classic is een gerecht dat traditie, smaak en lokaal vakmanschap samenbrengt. Bij Keurslager De Meulder in Brasschaat kiezen we bewust voor Belgisch Witblauw kalfsvlees van topkwaliteit. Daardoor smaakt elk stuk vlees puur en authentiek. We garen de kalfsschenkel langzaam in een rijke uiensaus op basis van […]
Kalfsfilet met Sabayon van Brasvar Tripel, Spruitjes & Aardappelpuree
Deze kalfsfilet met sabayon van Brasvar Tripel is een feestelijk gerecht dat staat voor pure kwaliteit en lokaal vakmanschap. Bij Keurslager De Meulder in Brasschaat kiezen we bewust voor Belgisch Witblauw kalfsvlees. Dit is mals, verfijnd en perfect om te combineren met onze huisbereide bijgerechten. De sabayon maken we met Brasvar Tripel, een lokaal bier […]
Kalfstartaar met mousse van pastinaak & Royal Belgian Caviar
Deze kalfstartaar met mousse van pastinaak & Royal Belgian Caviar is een verfijnd voorgerecht boordevol Belgische klasse. Je proeft de elegantie van verse kalfsfilet, gecombineerd met zachte pastinaakmousse en een vleugje Royal Belgian Caviar. Deze Belgische kaviaar wordt duurzaam gekweekt en staat bekend om zijn subtiele, zilte smaak. Een echte topper van bij ons. Als […]
Saltimbocca alla Belgica
Saltimbocca alla Belgica is een unieke Belgische twist op de klassieke Italiaanse saltimbocca. Deze versie gebruikt lokale ingrediënten en brengt een verfijnde smaak. We starten met malse kalfslapjes van Belgische topkwaliteit. Die combineren we met fijne Gandaham, een vers blaadje salie en romige Cobergher van KAASBOERDERIJ DE MOERENAAR. Elk plakje vlees wordt opgerold tot een […]
Vitello Forello
Vitello Forello is een elegante en frisse Belgische variant op het bekende Italiaanse voorgerecht Vitello Tonnato. Waar het origineel werkt met dunne plakjes kalfsvlees en een saus op basis van tonijn, kiezen wij bewust voor lokale topproducten. Het malse vlees komt van Belgisch Witblauw, dat bekendstaat om zijn fijne structuur en pure smaak. In plaats […]
Kalfsentrecote met basilicum-citroenboter en frietjes
Kalfsentrecote met basilicum-citroenboter: dat is genieten van een stukje puur lokaal vakmanschap. Mals kalfsvlees van Belgische bodem, kort gebakken en geserveerd met een frisse, huisgemaakte kruidenboter van basilicum en citroenzest. Eenvoudig, maar verfijnd. Bij Keurslager De Meulder kiezen we bewust voor kwaliteit van hier. Ons kalfsvlees is van Belgisch Witblauw, een ras dat bekendstaat om […]
Zwitserse burger
Zin in iets bijzonders? Deze Zwitserse burger combineert sappige Zwitserse schijven met gesmolten Emmental en fijne plakjes Grison. Het resultaat is een stevige, smaakvolle hamburger die zowel luxueus als verrassend eenvoudig te maken is. De burger wordt afgewerkt met gebakken champignons, frisse sla en krokante scheutjes, wat zorgt voor extra textuur en frisheid. Een smeuïge […]
