Escalope Milanese is een Italiaanse klassieker die bewijst dat eenvoud en kwaliteit perfect samen kunnen gaan op één bord. Deze traditionele bereiding lijkt sterk op een schnitzel: dunne kalfslapjes worden kruidig gepaneerd en goudbruin gebakken tot ze heerlijk krokant zijn vanbuiten en mals vanbinnen. Bij Keurslager De Meulder in Brasschaat houden we van zulke tijdloze gerechten. Recepten waarin het vakmanschap en de kwaliteit van het vlees écht centraal staan.
In dit recept combineren we de Escalope Milanese met tagliatelle en een saus van geroosterde honingtomaatjes en frisse groene aspergepuntjes. De zoete, licht gekaramelliseerde tomaten vormen samen met verse basilicum een pure, smaakvolle saus die perfect past bij het malse kalfsvlees. Door de tomaatjes kort onder de grill te laten poffen, krijgen ze een intense smaak die doet denken aan zonnige Italiaanse keukens. Het zijn net die kleine technieken die een eenvoudig gerecht naar een hoger niveau tillen.
Escalope Milanese, een mooi voorbeeld van de authentieke Italiaanse keuken…
De kracht van dit gerecht zit in de balans: krokant en sappig vlees, zachte pasta, frisse groenten en een vleugje Parmezaanse kaas als afwerking. Bovendien creëer je met weinig ingrediënten een bord vol smaak. Dat is precies waarom de Italiaanse keuken zo geliefd is: geen overdaad, maar respect voor het product.
Onze gepaneerde kalfslapjes worden met zorg bereid en mooi goudbruin gebakken in voldoende zonnebloemolie. Daardoor blijven ze luchtig en krokant. Door ze bovendien regelmatig voorzichtig om te draaien en licht te laten ‘souffleren’, krijg je dat perfecte korstje zonder dat het verbrandt. Vervolgens laat je het vlees kort rusten, zodat de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen.
Serveer alles samen op een warm bord en werk af met verse basilicum en een snuifje peper en zout. Zo breng je alle smaken mooi samen. Kortom, je hebt een gerecht dat zowel doordeweeks als bij een etentje indruk maakt.
Met deze Escalope Milanese haal je tenslotte een stukje Italië in huis, bereid met Belgisch kwaliteitsvlees van Keurslager De Meulder in Brasschaat.
Fan van de Italiaanse keuken? Probeer dan zeker ook eens deze recepten uit!
