Deze kalfsentrecote met witte asperges en groene selder is een puur en verfijnd lentegerecht waarin kwaliteit en eenvoud centraal staan. In dit recept laten we een absolute topper schitteren: een heerlijke kalfsentrecote van Belgisch Witblauw. Dit uitzonderlijke ras staat bekend om zijn fijne structuur, zachte smaak en malse beet, waardoor het perfect past bij de frisse toetsen van het seizoen.
De combinatie met witte asperges is klassiek, maar we geven er een moderne en verrassend eenvoudige twist aan. In plaats van de asperges traditioneel te koken, garen we ze in de oven in papillote. Dat zorgt niet alleen voor een intensere smaak, maar ook voor een heerlijk sappige textuur. Asperges in de oven? Absoluut – het is een techniek die perfect werkt en die je misschien vaker zal gebruiken eens je het geprobeerd hebt.
Wat deze kalfsentrecote met witte asperges en groene selder gerecht extra bijzonder maakt, is onze bewuste keuze om ook het loof van de selder te gebruiken. We verwerken de stengels in een fijne, zachte brunoise en werken het bord af met een frisse chiffonade van het selderblad. Zo benutten we het volledige product en vermijden we verspilling – no waste, mét maximale smaak.
Samen met eenvoudig bereide aardappelen en een rijke boterjus ontstaat een harmonieus bord dat zowel elegant als toegankelijk is. Dit is koken zoals wij het graag zien: met respect voor het product én het seizoen, oog voor detail en een focus op pure smaken. Deze kalfsentrecote met witte asperges en groene selder is perfect voor wie wil genieten van een verfijnde maaltijd met een ambachtelijke toets, heerlijk Belgisch. Een recept dat mooi aansluit bij ons ambassadeurschap van LEKKER VAN BIJ ONS!
Meer recepten met asperges?
- BRASVAR MIGNONETTE MET GEGRILDE ASPERGES MET BRASVAR HAM CRUMBLE EN GESTOOMDE KRIELTJES
- YAKITORI VAN KIPPENDIJTJES MET SALADE VAN WITTE ASPERGELINTEN
Op onze receptenpagina kan je ook filteren op soort vlees, hieronder vind je nog 2 lekkere recepten met ons Belgisch kalfsvlees!
