Wilde vol-au-vent met parelhoen, entrecoteballetjes en bospaddenstoelen
Deze wilde vol-au-vent is hét ultieme comfortfood voor de herfst. Het is een rijk gevulde klassieker met een verfijnde wildtoets. Ideaal dus voor grijze dagen en gezellige tafelmomenten. In dit vol-au-vent recept voor de herfst combineren we malse parelhoenfilet met sappige entrecoteballetjes. Die zijn gemaakt van het gehakt van onze beroemde entrecote burger – vol […]
Reefilet met savooi risotto en carpaccio van gegrilde butternut pompoen
Reefilet met savooi risotto is een elegant wildgerecht dat perfect past bij het najaar. Ree wordt vaak verward met hert, maar het verschil zit in smaak en textuur. Het vlees van ree is fijner, malser en subtieler van smaak, wat het bijzonder geschikt maakt voor verfijnde gerechten. In dit recept combineren we sappige reefilet met […]
Carpaccio van kortgebakken hertenkalf filet
Deze carpaccio van kortgebakken hertenkalf is het perfecte herfstgerecht voor liefhebbers van verfijnde smaken. Deze elegante starter brengt de rijke smaak van kort aangebakken hertenvlees samen met herfstige accenten en een luxueuze afwerking. Flinterdunne plakjes worden gecombineerd met sappige braambessen, verse vijgen en Beemsterkaas in fijne schaafsels. Bovendien zorgen rucola en scheutjes voor frisheid, terwijl […]
Wellington van hertenkalf met Ardeense ham, oesterzwammen en Elixir d’Anvers
Deze Wellington van hertenkalf is een feestelijk gerecht dat gegarandeerd voor blije gezichten zorgt. De combinatie van mals hertenvlees, Ardeense ham, smaakvolle oesterzwammen en een vleugje Elixir d’Anvers tilt dit hoofdgerecht naar een hoger niveau. Het resultaat is een mooie balans tussen verfijnde smaken en rustieke warmte. Een Wellington van hertenkalf oogt indrukwekkend, maar is […]
Sous vide gegaarde parelhoenfilet met pasta met room, bospaddenstoelen en marsala.
Dit gerecht combineert de zachtheid van sous vide gegaard parelhoen met de rijke smaken van een romige paddenstoelensaus. De pasta zorgt voor een hartige basis, terwijl de marsala een vleugje zoetigheid toevoegt. De gegrilde pijnboompitten en verse peterselie geven het geheel dan weer een knapperige en frisse touch. Een echte smaakbom voor liefhebbers van wild […]