Ontdek het eerlijke, duurzame en smaakvolle vlees van het seizoen.
Wildseizoen betekent pure natuur op je bord: eerlijk, duurzaam en smaakvol vlees uit bossen en velden. De herfst luidt bij Keurslager De Meulder in Brasschaat het moment in waarop de rijke smaken van wild opnieuw in de toonbank verschijnen. Wild is niet zomaar vlees — het is natuurlijk, intens en doordrenkt met de smaken van bos, heide en veld. In deze blog ontdek je alles over de oorsprong, duurzaamheid en het ambachtelijke aanbod van onze wildspecialiteiten.
Check zeker ook onze RECEPTEN PAGINA voor heerlijke wildrecepten! Kies bij ‘soort vlees’ voor ‘Wild’, da’s makkelijk.
De natuur op je bord
Waarom wild een bewuste, eerlijke en duurzame keuze is.
Wild is het toppunt van natuurlijke voeding. De dieren leven vrij in bossen en velden, zonder kunstmatige voeding of intensieve veeteelt. Dat maakt wild niet alleen rijk aan smaak, maar ook duurzaam en ecologisch verantwoord.
Bij Keurslager De Meulder kiezen we enkel voor gecontroleerd wild, afkomstig uit duurzame jachtgebieden waar respect voor natuur en dier centraal staat. Dat betekent: geen overbejaging, een gezonde wildstand en korte ketens. Zo geniet jij van vlees dat niet alleen lekker, maar ook eerlijk is.
Of je nu kiest voor hert, everzwijn of parelhoen — elk stukje wild vertelt een verhaal van vakmanschap en evenwicht met de natuur.
Ons aanbod
Proef het wildseizoen bij Keurslager De Meulder.
Bij Keurslager De Meulder verwennen je met een een mooi assortiment vers wild, hieronder een kleine greep uit ons assortiment. Check ons volledig aanbod op onze WEBSHOP!
Reefilet
Ree is een van de meest verfijnde wildsoorten: mals, mager en subtiel van smaak. Het vlees heeft een fijne textuur en een zachte wildtoets, waardoor het ook ideaal is voor wie voor het eerst wild probeert.
Onze reefilets worden zorgvuldig geselecteerd en met de hand versneden in ons atelier in Brasschaat. Ze komen uit gebieden waar de wildstand duurzaam wordt beheerd, zodat we het evenwicht tussen natuur en gastronomie respecteren.
Slager Rik: “Reefilet past uitstekend bij een saus van veenbessen, gebakken appeltjes of een puree met pastinaak. Een stukje vakmanschap dat elke tafel omtovert tot een herfstfeest.”
Filet van wild zwijn
Onze filet van wild zwijn is een vaste favoriet bij de klanten van Keurslager De Meulder. Het vlees is opvallend mals en verfijnd, met die typische diepe smaak die perfect past bij het wildseizoen.
Het is een stukje vlees dat zich uitstekend leent voor zowel een feestelijke maaltijd als een gezellige zondagse klassieker. Combineer het met seizoensgroenten, een zachte puree of een saus op basis van rode wijn voor een gerecht dat warmte en karakter uitstraalt.
Tip van de Keurslager: “Bak de filet kort aan in de pan met goede boter en laat hem daarna even rusten — zo blijft hij boterzacht en vol van smaak.”
Parelhoenfilet
Onze parelhoenfilet is een echte herfstklassieker: licht wild van smaak, heerlijk mals en boordevol karakter. Elk stukje wordt in ons atelier met de hand samengebonden, zodat het vlees mooi gelijkmatig gaart en zijn natuurlijke sappigheid behoudt.
De combinatie van het fijne parelhoenvlees, een subtiele kruiding en de zorg van onze slagers zorgt voor een gerecht dat moeiteloos de brug slaat tussen alledaags en feestelijk. Een parelhoenfilet past perfect bij een romige saus van paddenstoelen, een aardappelmousseline of geroosterde herfstgroenten..
Tip van de Keurslager: Bak de parelhoenfilet eerst kort aan voor een goudbruin korstje en laat hem daarna rustig verder garen in de oven — zo blijft hij mals vanbinnen en heerlijk krokant aan de buitenkant.
Hazenrug gefileerd
De gefileerde hazenrug is misschien wel het meest échte stukje wild van het seizoen. Zijn diepdonkere kleur verraadt meteen zijn karakter: intens, vol van smaak en met een heerlijke wildtoets.
Dit stuk komt uit het beste deel van de haas, waar het vlees bijzonder mals en sappig is. Door zijn fijne structuur en rijke smaak past hazenrug uitstekend bij klassieke sauzen zoals een rodewijnsaus of een saus met veenbessen. Ook een puree van pastinaak of knolselder brengt de diepe herfstaroma’s mooi in balans.
Jan De Meulder: “Onze slagers fileren en binden elke hazenrug met zorg, zodat het vlees gelijkmatig gaart en zijn natuurlijke sappen behoudt. Het resultaat is een gerecht dat klasse en vakmanschap uitstraalt – ideaal voor een feestelijk diner of een gezellig herfstmoment aan tafel.”
Bereide wildgerechten
Wildgerechten zonder moeite – opwarmen, serveren en genieten!
Geen tijd om uitgebreid te koken, maar wél zin in die heerlijke smaken van het wildseizoen? Dan zijn onze bereide wildgerechten precies wat je zoekt. In ons atelier maken we met dezelfde liefde en vakmanschap een reeks kant-en-klare gerechten die je thuis enkel nog hoeft op te warmen. Dit aanbod kan variëren, hieronder een kleine greep uit ons wisselende assortiment.
Genieten met respect voor traditie
Bij Keurslager De Meulder vinden we dat kwaliteit begint bij respect – voor het dier, de natuur en het ambacht. Elk stukje wild dat in onze toonbank ligt, is met zorg uitgebeend, geportioneerd en – waar nodig – op smaak gebracht met huisgemaakte kruidenmengelingen.
We helpen je graag met bereidingstips of een bijpassend recept, want wild vraagt om de juiste aanpak. Of het nu voor een gezellige herfstmaaltijd is of een feestelijk diner, wij zorgen ervoor dat jij het beste van het wildseizoen op tafel zet.
Kom gerust langs om ons aanbod te ontdekken, en vraag tips en raad aan onze medewerkers!
Het wildseizoen is kort, maar de herinnering aan die smaken blijft lang hangen.
