Deze romige herfstpasta met kip en bospaddenstoelen is zo’n gerecht waarin alles samenkomt wat de herfst zo lekker maakt: sappige kip, stevig gebakken paddenstoelen, brede lintpasta en een fluwelige saus boordevol smaak. Geen zware klassieke roomsaus, maar een saus die haar karakter vooral krijgt van een zelfgetrokken kippenbouillon die we krachtig laten inkoken. Het resultaat is een rijke pasta met veel diepgang, terwijl het gerecht mooi in balans blijft.
De bouillon maakt het verschil
Voor deze herfstpasta beginnen we bij de basis: kippenbouten met vel en been. Hiervoor kiezen we La Belle Flamande kip, Belgische kip die perfect past bij het karakter van dit gerecht. Samen met de bospaddenstoelen en andere typische herfstsmaken maakt ze van dit recept een echte Belgische seizoenspasta.
Wil je meer weten over de herkomst en het verhaal achter deze kip? Lees dan ook onze blog over LA BELLE FLAMANDE KIP.
Die laten we rustig trekken met wortel, selder, prei, ui, kruiden en zwarte peper. Door de bouillon nadien sterk te reduceren, concentreren we alle smaken tot een krachtige basis voor de saus.
Dat vraagt iets meer tijd dan een snelle pastasaus, maar precies daarin zit het verschil. Bij Keurslager De Meulder in Brasschaat houden we van bereidingen waarbij een goed stuk vlees ook echt tot zijn recht komt. De kippenbouten leveren niet alleen smaak aan de bouillon: na het garen plukken we het sappige vlees van het bot en krijgt het onder de grill nog goudbruine, licht krokante randjes. Zo krijgt de kip extra textuur zonder haar sappigheid te verliezen.
Bospaddenstoelen zorgen voor een echte herfstsmaak in deze romige herfstpasta met kip en bospaddenstoelen
De tweede hoofdrol is voor de paddenstoelen. Onze verse woudmix wordt op hoog vuur gebakken zodat de paddenstoelen mooi kleuren in plaats van te stoven. Een deel hakken we fijn en verwerken we in de saus. De rest blijft grover en zorgt tussen de pasta en kip voor een stevige beet en uitgesproken herfstsmaak. Zo proef je de paddenstoelen op verschillende manieren in hetzelfde gerecht.
Fluwelig en romig, maar niet zwaar
De saus bouwen we verder op met heel langzaam gestoofde ui, knoflook, de sterk gereduceerde bouillon en een bescheiden hoeveelheid volle room. Pastawater en een klontje koude boter zorgen op het einde voor de glanzende, fluwelige binding rond de pappardelle of tagliatelle.
Royaal versgemalen zwarte peper en verse platte peterselie maken deze romige herfstpasta compleet. Het is een verwarmend pastagerecht voor wie houdt van pure smaken, goed vlees en een saus waaraan duidelijk aandacht is besteed. Een mooie herfstbereiding uit onze keuken in Brasschaat, maar vooral een recept om overal in Vlaanderen thuis uitgebreid van te genieten.
Fan van pasta? Ontdek nog meer recepten
Fan van deze romige herfstpasta met kip en bospaddenstoelen? Op onze website vind je nog meer pastarecepten voor elk seizoen: van snelle pasta voor een doordeweekse avond tot rijkere gerechten om uitgebreid van te genieten. Ontdek ook deze vier pastarecepten van Keurslager De Meulder:
