Focaccia con salsiccia, patate, cipolla rossa e rosmarino – homemade focaccia met worst, aardappel, rode ui & rozemarijn

1. Meng de bloem met de droge gist en suiker. Voeg het lauwwarme water en 3 el olijfolie toe en meng tot een samenhangend, vrij vochtig deeg. Niet bang zijn dat het té kleverig aanvoelt.
2. Voeg 15 gram zout toe en kneed het deeg ongeveer 8 à 10 minuten tot het glad en elastisch is. Het deeg mag zeker nog kleverig aanvoelen. Voeg daarom niet zomaar extra bloem toe.
3. Vet een ruime kom licht in met olijfolie, leg het deeg erin en dek af. Laat ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
4. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
5. Doe ze in een pot met gezouten koud water en breng aan de kook. Kook ze 4 minuten. Ze moeten aan de buitenkant al wat zachter zijn, maar binnenin nog stevig blijven.
6. Giet af en laat goed uitdampen, kruid met zwarte peper.
7. Bekleed een diepe metalen bakplaat van ongeveer 30 × 40 cm met bakpapier. Schenk 2 à 3 el olijfolie op het bakpapier en bestrijk de olie over het volledige bakpapier.
8. Kap voorzichtig het gerezen deeg op het bakpapier. En bestrijk licht met olijfolie
9. Rek het deeg voorzichtig met je vingertoppen uit naar de randen van de bakvorm. Veert het deeg telkens terug? Laat het dan 5 minuten ontspannen en probeer opnieuw.
10. Dek af en laat nog eens 1 uur afgedekt rijzen op kamertemperatuur.
11. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
12. Verwijder het vel van de dikke worst. Trek het rauwe worstvlees met je vingers in kleine, grove stukjes. Zo ontstaan tijdens het bakken lekker veel geroosterde randjes.
13. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en ris de naaldjes van de rozemarijn.
14. Verdeel na de tweede rijs de aardappelblokjes, stukjes worst en rode ui over het deeg.
15. Druk de aardappel en worst voorzichtig met je vingertoppen een beetje in het deeg, zonder de lucht eruit te duwen. Verdeel vervolgens de rode ui en rozemarijn erover.
16. Besprenkel de bovenkant nog eens royaal met extra vierge olijfolie en werk af met een beetje grof zeezout.
17. Bak de focaccia een 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin is, de worst volledig gaar en mooi geroosterd is en de aardappelblokjes beginnen te kleuren.
18. Til de focaccia tegen het einde eventueel voorzichtig op om de onderkant te controleren. Ook die mag mooi goudbruin en krokant zijn.
19. Haal uit de oven en druppel meteen nog een klein beetje extra vierge olijfolie over de warme focaccia.
20. Laat 5 à 10 minuten rusten voordat je ze uit de vorm haalt.
21. Snijd de focaccia in royale stukken en serveer warm of lauwwarm.

Tip: snijd de focaccia in kleinere vierkantjes en serveer als aperitiefhapje of als onderdeel van een Italiaanse sharingtafel.