Penne met rucola pesto en gehakt

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
   Leg de honingtomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met peper en zout. Zet in de oven en pof ongeveer 20-25 minuten, tot ze zacht zijn en beginnen te barsten.
2. Verhit een koekenpan zonder extra vetstof en bak het gehakt rul. Meng een eetlepel balsamico crème door het gebakken gehakt. Giet eventueel overtollig vet af en laat het gehakt uitlekken in een kom met wat keukenpapier in.
3. Maak de pesto: mix de rucola, geroosterde pijnboompitten, knoflook en Parmezaan.
   Voeg geleidelijk een klein beetje olijfolie toe, tot je een smeuïge pesto hebt maar zonder dat hij té olieachtig wordt.
4. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
   Bewaar een kopje van het kookvocht.
5. Meng in een pan de pesto met de lichte room. Verwarm zachtjes op laag vuur, voeg een scheut kookvocht toe om de saus los te maken en romiger te maken.
6. Schep de uitgelekte pasta door de pesto-roomsaus, meng goed zodat elke penne met saus bedekt is.
7. Voeg het rul gehakt toe en meng door de pasta.
8. Serveer de pasta op de borden. Werk af met de gepofte honingtomaatjes, wat extra Parmezaan en eventueel nog wat geroosterde pijnboompitten. Een streepje balsamico azijn maakt het helemala af!

Smakelijk!