De Meulder

Keurslager De Meulder

Kalfstartaar met mousse van pastinaak & Royal Belgian Caviar

Terug naar het overzicht

Deze kalfstartaar met mousse van pastinaak & Royal Belgian Caviar is een verfijnd voorgerecht boordevol Belgische klasse. Je proeft de elegantie van verse kalfsfilet, gecombineerd met zachte pastinaakmousse en een vleugje Royal Belgian Caviar. Deze Belgische kaviaar wordt duurzaam gekweekt en staat bekend om zijn subtiele, zilte smaak. Een echte topper van bij ons.

Als trotse ambassadeur van LEKKER VAN BIJ ONS werken we bij Keurslager De Meulder graag met ingrediënten van eigen bodem. Denk aan dagvers kalfsvlees, seizoensgroenten en Belgische topproducten zoals Royal Belgian Caviar. Daarmee creëren we gerechten die niet alleen lekker zijn, maar ook lokaal en eerlijk.

Deze kalfstartaar is perfect als feestelijk voorgerecht. Hij is licht, verfijnd en ziet er geweldig uit op het bord. De combinatie van smaken en texturen maakt het gerecht uniek. Ideaal voor een speciaal moment of een gastronomisch diner!

Benieuwd naar het verhaal achter deze Belgische kaviaar? Ontdek meer op de officiële website van ROYAL BEGLIAN CAVIAR.

Zin in meer recepten met kalfsvlees? Ontdek dan zeker onze VITELLO FORELLO of deze KALFSENTRECOTE MET BASILICUM-CITROENBOTER EN FRIETJES!

Pairing is Caring - Wijntips uit onze winkel
Geniet van onze wijntips, maar drink met mate. Enkel voor volwassenen (18+).

Onze keuze

Champagne Beaumont de Crayères

Deze elegante champagne brengt de delicate smaken van kalfsvlees en pastinaak prachtig samen. De fijne zuren en de zilte toets harmoniëren met de romige mousse en de ziltige kaviaar.

Alternatief

Lyngrove Chardonnay Reserve (wit)

De zachte houtlagering en het ronde mondgevoel van deze Chardonnay vullen de romige pastinaakmousse aan, terwijl het frisse fruitige karakter mooi contrasteert met het zoute van de kaviaar.

Ingrediënten

  • 400 g kalfsfilet (zeer vers, fijngehakt met het mes)
  • 2 kleine sjalotten, zeer fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie van topkwaliteit (mild, niet bitter)
  • 1 eetlepel citroenzeste
  • 400 g pastinaak
  • 2 el goede boter
  • 100 ml room
  • 2 el melk
  • nootmuskaat
  • 20 gr Royal Belgian Caviar (ongeveer 2–2,5 g per persoon)
  • een paar erwtenscheuten
  • fleur de sel en versgemalen peper

Bereidingsinstructies

  1. Leg de kalfsfilet een kwartiertje tot een half uurtje in de diepvries, zo kan je hem makkelijker snijden.
  2. Schil en snij de pastinaak in blokjes.
  3. Kook de pastinaak gaar in lichtgezouten water, ongeveer 15 minuten.
  4. Giet af en mix glad met boter, room en melk.
  5. Breng op smaak met peper, zout en een vleugje nootmuskaat.
  6. Laat afkoelen en doe in een spuitzak, of een kommetje.
  7. Neem een propere mengschaal.
  8. Snijd de kalfsfilet met een scherp mes heel fijn, niet malen of mixen.
  9. Pel en snij de sjalotjes super fijn.
  10. Meng de tartaar met sjalot, olijfolie en citroenzeste.
  11. Kruid af met fleur de sel en peper.
  12. Meng luchtig en koel kort, een 15 minuten.
  13. Vorm de tartaar met een serveerring op koude borden.
  14. Spuit of lepel een toefje pastinaakmousse er op.
  15. Lepel de kaviaar er bovenop.
  16. Werk af met wat erwtenscheutjes

Smakelijk!

Ambachtelijke kalfstartaar met pastinaakmousse en Royal Belgian Caviar – feestelijk voorgerecht van Keurslager De Meulder uit Brasschaat
  • 4
  • 30 minuten
Feestelijke sfeer aan tafel met kerstverlichting en wijn, Keurslager De Meulder Brasschaat
Het is weer zover!

Onze FEESTFOLDER 2025 – 2026 staat online! Jouw vertrouwde klassiekers staan opnieuw voor je klaar, maar we verrassen je dit jaar ook met een aantal heerlijke nieuwkomers!

Bestellen kan vanaf 1 december,
en enkel en alleen in de winkel.

Bekijk ook zeker onze aangepaste openingsuren tijdens de feestdagen!

EINDEJAARSFOLDER 2025 - 2026