De Meulder

Keurslager De Meulder

Chateaubriand met kervel chimichurri

Terug naar het overzicht

Deze chateaubriand met kervel chimichurri is een waar feest voor liefhebbers van verfijnd vlees en verrassende smaakcombinaties. In dit recept gaan we aan de slag met een prachtig stuk chateaubriand van Belgisch Witblauw. Het vlees wordt met zorg geselecteerd en ambachtelijk versneden door Keurslager De Meulder in Brasschaat. We bereiden het via de reverse sear-techniek. Zo blijft het vanbinnen boterzacht en sappig, terwijl het aan de buitenkant een mooie korst krijgt.

Wat dit gerecht uniek maakt, is de kervel chimichurri. In plaats van klassieke peterselie gebruiken we verse kervel. Dit kruid staat bekend om zijn zachte, anijsachtige smaak. De combinatie met look, azijn, olijfolie en een vleugje chili zorgt voor een frisse, aromatische saus. Die past perfect bij het volle rundsaroma. Deze variant is niet alleen origineel, maar ook heerlijk licht. Daardoor blijft het gerecht mooi in balans.

Serveer deze chateaubriand met krokante frietjes of gegrilde groenten. Zo krijg je een complete maaltijd die zowel elegant als toegankelijk is. Deze chateaubriand met kervel chimichurri is ideaal voor een speciaal diner of een feestelijke gelegenheid. Ook als je jezelf of je gasten eens écht wil verwennen met pure kwaliteit. Ontdek hoe eenvoud, vakmanschap en topproducten samenkomen op je bord.

Lees in onze SLAGERBLOG meer over de reverse sear methode!

Wist je trouwens dat wij ambassadeur zijn van LEKKER VAN BIJ ONS? In dit SLAGERSBLOG ARTIKEL lees je meer over onze lokale visie!

Pairing is Caring - Wijntips uit onze winkel
Geniet van onze wijntips, maar drink met mate. Enkel voor volwassenen (18+).

Onze keuze

Lyngrove Shiraz-Pinotage Reserve (rood)
Een volle, kruidige rode wijn met zachte tannines en rijp donker fruit – perfect bij het malse rundsvlees en de kruidige chimichurri.

Alternatief

San Marzano Edda Bianco Salento (wit)
Een weelderige witte wijn met florale en tropische tonen, die mooi contrasteert met het kruidige groen en het rijke vlees.

Ingrediënten

  • 1 stuk chateaubriand van een 800 gram
  • 50 g verse kervelblaadjes (zachte steeltjes mogen mee)
  • 1 klein teentje knoflook (of ½ voor milder resultaat)
  • ½ rode chilipeper (of ¼ tl chilivlokken)
  • 3 ciderazijn
  • extra vierge olijfolie
  • plantaardige olie
  • bakboter
  • grof zeezout
  • versgemalen zwarte peper

Bereidingsinstructies

  1. Verwarm de oven op 100 graden, conventioneel, boven- en onderwarmte.
  2. Kruid het stuk vlees langs alle kanten royaal met zout en grof gemalen peper, vers uit de molen.
  3. Leg het vlees op een rooster met daaronder een bakplaat of ovenschaal. Zo kan de warmte mooi rond het vlees circuleren en wordt eventueel vocht of vet netjes opgevangen.
  4. Gaar tot de kerntemperatuur ongeveer 5 tot 10 °C onder je gewenste eindtemperatuur zit. Gebruik met reverse sear altijd een kernthermometer voor nauwkeurigheid.

    Meer info én de juiste kerntemperaturen vind je in ons SLAGERSBLOG ARTIKEL over de reverse sear methode.

    Afhankelijk van de dikte van het vlees kan het toch zeker een uur duren eer de gewenste kerntemperatuur bereikt is.

  5. Ondertussen maken we de chimichurri.
  6. Hak de kervel met een scherp koksmes fijn. Gebruik geen hakmolen, die gaat er teveel een papje van maken. Doe de fijngehakte kervel in een mengkommetje.
  7. Pel en pers de look met een lookpers, doe mee bij de kervel.
  8. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van het chilipepertje en snij in fijne stukjes, doe ook bij de kervel.
  9. Voeg nu 3 eetlepels ciderazijn en 100 ml olijfolie toe.
  10. Meng alles tot een mooie chimichurri, proef en kruid bij met verse peper en grof zeezout.
  11. Zet opzij in de koelkast.
  12. Haal het vlees uit de oven en dep het droog met keukenpapier. Dit is heel belangrijk voor die perfecte korst!
  13. Verhit een gietijzeren pan met een scheutje plantaardige olie tot deze gloeiend heet is. Geen olijfolie, deze gaat te snel verbranden.
  14. Schroei het vlees 1 à 2 minuten per kant om een mooie bruine korst te ontwikkelen. Schroei bij een dik stuk ook de zijkanten!
  15. Zet het vuur een klein beetje lager en voeg een klont boter toe, schep deze lepel voor lepel over het vlees (arroseren), draai het vlees nu ook regelmatig om. Zorg ervoor dat je boter niet verbrand.
  16. Laat het vlees 5–10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Hierdoor blijven de vleessappen mooi behouden en wordt het vlees extra mals.
  17. Draai het vlees halverwege het rusten even om en dek opnieuw losjes af. Zo kunnen de sappen zich nog beter gelijkmatig door het hele stuk verdelen.

Snij het vlees tegen de draad in mooie lapjes en verdeel over de borden. Kijk naar de lijnen of ‘richting’ van de spiervezels in het vlees. Snijd er dan haaks op, niet mee in de lengte. Bij rundvlees zoals chateaubriand loopt de draad vaak in de lengte van het stuk — dus je snijdt best in dwarsrichting.

Heerlijk met frietjes en gegrilde groentjes!

Smakelijk!

Chateaubriand met kervel chimichurri en verse frietjes – ambachtelijk bereid door Keurslager in Brasschaat
  • 4
  • 1,5 uur (waarvan 1 uur passief)