Italiaanse quiche met verse worst en mediterrane groenten

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bekleed een quichevorm met een vel bakpapier en leg daarin het bladerdeeg en druk het voorzichtig tegen de bodem en rand. Prik de bodem enkele keren in met een vork. Leg een tweede vel bakpapier op het deeg en vul met bakbonen.
3. Bak het bladerdeeg 15 minuten blind.
4. Verwijder het bakpapier en de bakbonen. Haal uit de oven en laat afkoelen.
5. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken.
6. Bestrijk ze licht met olijfolie en bak ze in een hete grill- of koekenpan aan beide kanten goudbruin en gaar. Kruid met peper en een beetje zout.
7. Leg ze daarna op keukenpapier zodat overtollige olie en vocht worden opgenomen.
8. Snijd de aspergepunten in twee.
9. Snijd de courgette in kleine blokjes en de rode ui in dunne partjes.
10. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak de courgette en rode ui op een stevig vuur.
11. Voeg na enkele minuten de groene aspergepunten toe en bak kort mee.
12. De groenten mogen mooi kleuren en moeten zoveel mogelijk van hun overtollige vocht verliezen. Kruid licht met peper en zout en schep uit de pan.
13. Laat ook deze groentjes uitlekken op keukenpapier.
14. Verwijder het vel van de verse worst en verdeel het worstvlees met je handen in grove, onregelmatige stukken. Bak deze in dezelfde hete pan kort en krachtig goudbruin.
15. De worst hoeft nog niet volledig gaar te zijn, want hij gaart verder in de oven.
16. Houd enkele mooie grove stukken worst apart voor de bovenkant!
17. Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en snijd ze in grove reepjes.
18. Hak 50 gram van de rucola grof.
19. Doe de mascarpone in een ruime mengkom.
20. Voeg de eieren toe en klop tot een glad mengsel.
21. Meng er de 40 g Parmigiano Reggiano, de oregano en flink wat zwarte peper door. Voeg slechts voorzichtig zout toe, want de worst, Parmigiano en zongedroogde tomaten zorgen al voor behoorlijk wat kruiding.
22. Voeg de gebakken courgette, rode ui, asperges en grove stukken gebakken worst samen met de zongedroogde tomaten en gehakte rucola toe aan het mascarpone-eimengsel. Meng alles voorzichtig zodat alles mooi verdeeld is.
23. Bedek de blindgebakken bladerdeegbodem met de gegrilde plakken aubergine. Laat ze gerust een beetje overlappen zodat de hele bodem bedekt is.
24. Schep de volledige groente-worstvulling bovenop de aubergine en verdeel gelijkmatig. Bedek met de spinazieblaadjes. Schik de apart gehouden grove stukken gebakken verse worst erbovenop.
25. Bak de quiche 30 à 40 minuten op 200°C, tot het bladerdeeg mooi goudbruin is en de vulling net gestold is. Laat minstens 10 à 15 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
26. Maak ondertussen het slaatje. Halveer de kerstomaatje. Meng met de overgebleven 100 g rucola.
27. Roer de extra vierge olijfolie en het citroensap door elkaar en kruid deze eenvoudige dressing met zwarte peper en een snufje zout. Meng de dressing pas vlak voor het serveren door de salade!

Serveer de Italiaanse quiche lauwwarm, met het frisse slaatje van rucola en kerstomaatjes ernaast.

Tip: bak de groenten op een voldoende hoog vuur. Hoe minder vocht ze meenemen naar de quiche, hoe krokanter het bladerdeeg uiteindelijk blijft.

Smakelijk!