Deze gemarineerde steak taco’s met whipped feta brengen sappig gegrild gemarineerd rundvlees, frisse groenten en een romige fetacrème samen in een taco boordevol smaak. In dit recept combineren we onze gemarineerde steak met zoete gegrilde paprika, Kalamata-olijven, knapperige sla, rucola, rode ui en verse dille. De luchtige whipped feta met Griekse yoghurt, citroen en extra vierge olijfolie zorgt daarbij voor een frisse, romige tegenhanger van het krachtig gegrilde vlees.
Zo krijg je de steak perfect sappig en mals
Voor het beste resultaat krijgt de steak eerst even de tijd om op kamertemperatuur te komen. Daarna grillen we het vlees kort en krachtig tot een kerntemperatuur van ongeveer 53 à 54 °C. Na enkele minuten rusten wordt het haaks op de draad in dunne plakjes gesneden. Zo blijft het vlees mooi sappig en mals en is het ideaal om over de warme tortilla’s te verdelen. Bij Keurslager De Meulder in Brasschaat vinden we precies die combinatie van goed vlees en een eenvoudige, doordachte bereiding belangrijk.
Gegrilde paprika voor extra grillsmaak
Ook de paprika krijgt volop grillsmaak. Door de paprika’s boven een open vlam, op hete kolen of onder een hete grill te roosteren tot de schil zwartgeblakerd is, wordt het vruchtvlees heerlijk zacht en zoet. Samen met de ziltige Kalamata-olijven, frisse rode ui en aromatische dille ontstaat zo een uitgesproken mediterrane combinatie.
Romige whipped feta als frisse tegenhanger
De whipped feta maakt deze taco’s helemaal af. Feta wordt glad en luchtig gemixt met Griekse yoghurt, een beetje roomkaas, olijfolie, citroenzeste en citroensap. Bestrijk daarmee de warme tortilla’s en bouw ze vervolgens op met de frisse slamengeling, plakjes steak, gegrilde paprika en alle garnituren.
Tip van de Keurslager
💡 Leg de rode ui 10 minuten in ijskoud water en dep ze daarna goed droog. Zo verliest de ui haar scherpe smaak, maar blijft ze heerlijk knapperig. Een eenvoudige techniek die perfect werkt wanneer je de frisheid van rauwe ui wilt behouden, zonder ze in te maken.
Steak taco’s boordevol smaak
Het resultaat is een kleurrijk gerecht waarin romig, fris, rokerig en hartig mooi in balans zijn. Ideaal wanneer je eens iets anders wilt maken met een goed stuk rundvlees, zonder dat de bereiding te ingewikkeld wordt.
