Gehaktbrood met witloof en jonge kaas

We gaan 2 stronken witloof in de lengte in het midden van het gehaktbrood ‘verstoppen’, zodat wanneer we het opensnijden je een mooie witloofkern ziet. Hiervoor moet de gekarameliseerde witloof zo droog mogelijk zijn. Daarom is het aangewezen dat je deze 2 hele witloofstronken een dag op voorhand klaarmaakt.

1. Stoof 2 witloofstronken ze in hun geheel in een pan met een klontje boter. Kruid ze met peper en zout
2. Je mag ze goed laten bruinen.
3. Deksel erop, zacht vuur, tot ze volledig gaar zijn. Je kan gerust een beetje water toevoegen om ze mooi zacht te laten worden.
4. Haal het deksel weg en laat alle vocht verdampen.
5. Laat volledig afkoelen.
6. Wring uit in keukenpapier en laat ze onafgedekt op keukenpapier liggen in de koelkast. Een koelkast is heel droog, dus zo drogen we de gekarameliseerde stronken mooi uit!
7. Snijd de andere 2 stronken in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snij fijn.
8. Stoof in boter zonder deksel tot al het vocht verdwenen is. De witloof mag opnieuw mooi bruinen en zacht worden. Kruid met peper en zout.
9. Laat afkoelen op een bord met wat keukenpapier.
10. Ondertussen kan je de jonge kaas in fijne blokjes snijden.
11. Meng het gehakt met het ei, paneermeel en nootmuskaat.
12. Kneed eerst tot een mooie binding.
13. Meng de afgekoelde fijn gesneden gestoofde witloof eronder.
14. Meng als laatste de blokjes jonge kaas erdoor.
15. Verwarm de oven voor op 180 °C.
16. Vet een cakevorm in.
17. Verdeel de helft van het gehakt gelijkmatig in de schaal.
18. Leg de 2 hele stronken witloof in de lengte mooi in het midden. Leg ze met hun ‘wortel’ naar buiten gericht, zo kan je in het midden hun dunnere uiteinden wat laten overlappen.
19. Bedek met de rest van het gehakt.
20. Druk licht aan en strijk glad.
21. Bak het gehaktbrood 50 à 55 minuten op 180 °C.
22. Laat het gehaktbrood 10–15 minuten rusten.

Smakelijk!