Vitello Forello
Vitello Forello is een elegante en frisse Belgische variant op het bekende Italiaanse voorgerecht Vitello Tonnato. Waar het origineel werkt met dunne plakjes kalfsvlees en een saus op basis van tonijn, kiezen wij bewust voor lokale topproducten. Het malse vlees komt van Belgisch Witblauw, dat bekendstaat om zijn fijne structuur en pure smaak. In plaats […]
Kalfsentrecote met basilicum-citroenboter en frietjes
Kalfsentrecote met basilicum-citroenboter: dat is genieten van een stukje puur lokaal vakmanschap. Mals kalfsvlees van Belgische bodem, kort gebakken en geserveerd met een frisse, huisgemaakte kruidenboter van basilicum en citroenzest. Eenvoudig, maar verfijnd. Bij Keurslager De Meulder kiezen we bewust voor kwaliteit van hier. Ons kalfsvlees is van Belgisch Witblauw, een ras dat bekendstaat om […]
Wilde vol-au-vent met parelhoen, entrecoteballetjes en bospaddenstoelen
Deze wilde vol-au-vent is hét ultieme comfortfood voor de herfst. Het is een rijk gevulde klassieker met een verfijnde wildtoets. Ideaal dus voor grijze dagen en gezellige tafelmomenten. In dit vol-au-vent recept voor de herfst combineren we malse parelhoenfilet met sappige entrecoteballetjes. Die zijn gemaakt van het gehakt van onze beroemde entrecote burger – vol […]
Reefilet met savooi risotto en carpaccio van gegrilde butternut pompoen
Reefilet met savooi risotto is een elegant wildgerecht dat perfect past bij het najaar. Ree wordt vaak verward met hert, maar het verschil zit in smaak en textuur. Het vlees van ree is fijner, malser en subtieler van smaak, wat het bijzonder geschikt maakt voor verfijnde gerechten. In dit recept combineren we sappige reefilet met […]
Carpaccio van kortgebakken hertenkalf filet
Deze carpaccio van kortgebakken hertenkalf is het perfecte herfstgerecht voor liefhebbers van verfijnde smaken. Deze elegante starter brengt de rijke smaak van kort aangebakken hertenvlees samen met herfstige accenten en een luxueuze afwerking. Flinterdunne plakjes worden gecombineerd met sappige braambessen, verse vijgen en Beemsterkaas in fijne schaafsels. Bovendien zorgen rucola en scheutjes voor frisheid, terwijl […]
Wellington van hertenkalf met Ardeense ham, oesterzwammen en Elixir d’Anvers
Deze Wellington van hertenkalf is een feestelijk gerecht dat gegarandeerd voor blije gezichten zorgt. De combinatie van mals hertenvlees, Ardeense ham, smaakvolle oesterzwammen en een vleugje Elixir d’Anvers tilt dit hoofdgerecht naar een hoger niveau. Het resultaat is een mooie balans tussen verfijnde smaken en rustieke warmte. Een Wellington van hertenkalf oogt indrukwekkend, maar is […]
Chateaubriand met kervel chimichurri
Deze chateaubriand met kervel chimichurri is een waar feest voor liefhebbers van verfijnd vlees en verrassende smaakcombinaties. In dit recept gaan we aan de slag met een prachtig stuk chateaubriand van Belgisch Witblauw. Het vlees wordt met zorg geselecteerd en ambachtelijk versneden door Keurslager De Meulder in Brasschaat. We bereiden het via de reverse sear-techniek. […]
Romige pasta met bloemkool-prei saus, bospaddenstoelen en krokante kipschnitzel
Deze romige pasta met bloemkool-prei saus is een heerlijk herfstig comfortgerecht, boordevol smaak en perfect in balans. De zijdezachte saus op basis van bloemkool en prei vormt een romige, lichte basis, die perfect samengaat met de aardse smaken van gebakken bospaddenstoelen. De krokante kipschnitzel on top zorgt voor de ideale crunch en maakt het geheel […]
De sappigste kipfilet ooit, met frietjes, boontjessalade en kerstomaatjes
Deze sappige kipfilet met frietjes is een echte klassieker, maar dan op z’n best. In dit recept wordt de kipfilet eerst 8 uur gemarineerd in karnemelk, wat zorgt voor een ongeëvenaarde malsheid. Daarna grill of bak je de kip tot perfectie. Je serveert de sappige kipfilet met krokante frietjes, een frisse boontjessalade en gemarineerde kerstomaatjes […]
Fusilli met ricotta, spinazie en kippenworst
Fusilli met ricotta, spinazie en kippenworst is een snel en smaakvol pastagerecht dat perfect is voor drukke weekdagen. In minder dan 30 minuten zet je een dampend bord op tafel met sappige stukjes kippenworst, romige ricotta en een flinke portie verse spinazie. Deze combinatie valt gegarandeerd in de smaak bij jong en oud. De fusilli […]
