Mexicaanse schnitzel taco’s met koriander limoen aioli zijn een verrassende streetfoodklassieker met een originele twist. In dit recept gebruiken we kipschnitzels van La Belle Flamande, gepaneerd in onze eigen kruidige cajun broodkruim. Samen met geroosterde bloemkoolroosjes en frisse rode kool maak je een kleurrijke vulling voor kleine tortilla’s. De huisbereide aioli met koriander en limoen geeft een romige, frisse toets die perfect balanceert met de kruidigheid van de schnitzel en groenten. Serveer alle ingrediënten in kommetjes op tafel en laat iedereen zijn eigen taco samenstellen – ideaal voor een gezellige en smaakvolle avond.
Keurslager De Meulder
Mexicaanse schnitzel taco’s met koriander/limoen aioli en geroosterde bloemkool
Pairing is Caring - Wijntips uit onze winkel
Geniet van onze wijntips, maar drink met mate. Enkel voor volwassenen (18+).
Onze keuze
Casal de Ventozela Rosé
Fris en fruitig, met genoeg levendigheid om de kruidige schnitzel en frisse aioli te begeleiden.
Alternatief
Dominio de Fontana Bianco (Sauvignon/Verdejo)
Aromatisch wit dat de limoen en koriander prachtig oppikt en tegelijk de bloemkool in balans brengt.
Ingrediënten
- 4 kipschnitzels
- 1 bloemkool
- 12 kleine tortilla’s
- bosje verse koriander
- 1 groot potje looksaus van bij ons in de winkel
- mayonaise
- 4 limoenen
- 100 gram verse rode kool
- 1 koffielepel lookpoeder
- 1 koffielepel uipoeder
- 1 koffielepel komijn
- optioneel: cayennepeper
- zonnebloemolie
- peper en zout
Bereidingsinstructies
- Verwarm de oven op 220 graden.
- Snij de bloemkool in roosjes, deze mogen klein genoeg zijn, ze moeten immers in de kleine tortilla’s passen. Doe ze in een grote mengkom.
- Doe de komijn, het lookpoeder, het uipoeder en optioneel de cayennepeper mee in de mengkom. Kruid ook met peper en zout. Schud alles door elkaar en voeg ook 2 eetlepels zonnebloemolie toe. Meng opnieuw alles mooi door elkaar zodat elk roosjes is bedekt met de kruidige olie.
- Neem een ovenrooster met een vel bakpapier en leg er de roosjes op. Schik ze zo dat ze niet op elkaar liggen, maar wel allemaal naast elkaar.
- Deze mogen nu een 30 minuutjes in de oven op 220 graden. Draai ze halverwege eens om.
- De aioli: mix de looksaus samen met 2 eetlepels mayonaise, het sap van 2 limoenen en de verse koriander tot een mooie saus. Je kan altijd wat koriander overhouden als garnering op het einde. Zet in de koelkast
- Snij de overige 2 limoenen in partjes en zet in de koelkast.
- Snij de verse rode kool in dunne reepjes. Zet apart in de koelkast.
- Voor het bakken van een lekkere schnitzel heb je best wel wat plantaardige olie nodig. Zo gaat de schnitzel een beetje drijven en kan je hem rustig laten bewegen door voorzichtig met de pan te schuiven. Zo kunnen de schnitzels mooi ‘souffleren’, luchtig worden.
- Neem een grote pan en doe er flink wat zonnebloemolie in. Verwarm op een middelmatig vuurtje.
- Bak de kipschnitzels nu mooi aan. Dit doe je door ze regelmatig (voorzichtig) om te draaien, zo krijgt het korstje de kans niet om te verbanden. Schud af en toe ook zachtjes met de pan. Reken een 10 minuutjes in het totaal per kipschnitzel.
- Laat de kipschnitzels even rusten op wat keukenpapier.
- Neem een antikleefpan zonder vetstof en geef de tortilla’s langs beide kanten een kleurtje.
- Serveer alles afzonderlijk in kleurrijke kommetjes op tafel en laat iedereen z’n eigen taco samenstellen!
Smakelijk!
- 4
- 35
