Kippenschnitzel met gebakken volkoren rijst, bimi en curry saus

De rijst kan je het beste de dag voordien koken, zo krijg je mooie droge rijstkorrels die je perfect kan bakken zonder dat ze plat worden. Lukt de dag voordien niet, probeer dan minstens een uurtje op voorhand de rijst te koken en open te spreiden op een schaal en open te laten afkoelen in de koelkast.

1. Kook de 2 zakjes Bosto Brown 20–25 min in gezouten water (22 min is ideaal).
2. Laat goed uitlekken.
3. Spreid de rijst open op een plaat of grote schaal zodat ze droogt.
4. Laat afkoelen en zet in de koelkast.

Nu maken we de rest van het recept:

1. Verwarm de oven op 100 graden.
2. Breng een grote pot water aan de kook met 1 tl zout en ¼ tl natriumbicarbonaat.
3. Snij de droge onderkanten van de steeltjes weg.
4. Blancheer de bimi 1 minuut.
5. Meteen in ijskoud water leggen.
6. Goed laten uitlekken en droogdeppen en zet ze even apart
7. Schil en snij een 150 gram wortel in blokjes, zo groot als kleine dobbelstenen.
8. Verhit een grote antikleefpan op hoog vuur (kies liefst voor gietijzer, of carbon steel)
9. Voeg een beetje zonnebloemolie toe en bak de wortelblokjes beetgaar.
10. Ondertussen pel en snipper je de ui en de look fijn.
11. Zijn de worteltjes bijna beetgaar? Dan kan de fijngesnipperde ui en look erbij.
12. Zet het vuur wat zachter en bak tot glazig.
13. Haal alle groentjes uit de pan, wrijf schoon met wat keukenpapier en verhit opnieuw met een beetje zonnebloemolie.
14. Bak nu de rijst. Dit ga je waarschijnlijk in 2 of 3 keer moeten doen. We willen een dun laagje rijst, zodat deze echt bakt, en niet begint te koken of stomen. Bak de rijst op een hoog vuur!
15. De rijst die klaar is doe je in een ovenschaal samen met de gebakken groentjes én de diepvrieserwtjes.
16. Kruid met peper, zout, curry poeder en 1 eetlepel sojasaus. Meng proef, en kruid desnoods bij.
17. De rijst mag onafgedekt in de oven op 100 graden rusten terwijl we de rest afwerken.
18. Neem een grote pan (dit kan dezelfde zijn) en giet hier een mooie hoeveelheid zonnebloemolie in, laat deze warm worden op een iets hoger dan matig vuur.
19. Laat de schnitzels een beetje “drijven” in de pan en beweeg die rustig heen en weer. Zo kan de schnitzel souffleren en krijg je dat luchtige, krokante resultaat waar iedereen blij van wordt. Draai de schnitzels regelmatig voorzichtig om, zo verbranden ze niet.
20. Bak ondertussen 4 spiegeleitjes op een zacht vuurtje. Kruid ze naar smaak.
21. Bak in een beetje hete sesamolie de bimi totdat ze wat bruinen, ze mogen nog wel voldoende beet hebben. Kruid met peper en zout.
22. Warm de curry saus op in een steelpannetje, met een klein beetje water erbij.
23. Laat de bimi en de gegaarde schnitzels een 2 tal minuutjes uitlekken op wat keukenpapier.
24. Schik de borden zoals op de foto.

Smakelijk!