Couscous Royal met kippendijtjes, kippenworst & geroosterde groenten

1. Bak de beentjes en losse velletjes van de kippendijtjes aan in een grote kookpot met een scheutje olijfolie tot ze goudbruin zijn.
2. Pel en snij de gewone ui grof, deze mag bij de beentjes.
3. Schil en snij 1 wortel grof, deze mag er ook bij.
4. Snij ook de selder grof, deze mag ook mee in de pot.
5. Voeg ook het laurierblad en een eetlepel peperbolletjes toe, blus met water tot alles net onder staat en laat ± 30 minuten zacht trekken terwijl je verder kookt.
   
6. Verwarm de oven op 200 graden.
7. Snij courgette, paprika, wortel en rode ui in grove stukken, meng met olijfolie, zout en peper.
8. Pel en snipper de look, voeg deze ook bij de groenten toe.
9. Spreid de groenten uit op een bakplaat bedekt met bakpapier en rooster ze in een oven van 200°C tot ze licht gekleurd en gaar zijn (ongeveer 40 minuten).
10. Voeg de laatste 10 minuten de kikkererwten toe zodat ze warm worden maar nog wat beet hebben.
11. Kruid de kippendijtjes met zout, peper, ras el hanout, gerookt paprikapoeder en een snuifje komijn.
    
12. Bak eerst de kippendijtjes goudbruin in een ruime pan met een beetje boter, haal ze uit de pan en leg ze de laatste 15 minuten mee in de oven op de groentjes.
13. Bak vervolgens de kippenworstjes in hetzelfde bakvet kort langs beide kanten aan en leg ze ook in de oven op de groentjes.
    
14. Je kan altijd de oven een paar minuutjes op grillstand zetten voor wat extra crunch en kleur!
15. Wanneer de groentjes klaar zijn mag je het braadvocht mee bij de bouillon gieten.
16. Snij de kippendijtjes in stukjes, de worstjes laten we heel.
17. Hou het vlees en de groentjes nog even warm.
18. Zeef de bouillon, proef en breng op smaak met een snuif zout.
19. Neem een groot glas en doe daar je 250 gram couscous in.
20. In een zelfde glas giet je evenveel bouillon.
21. Giet de hete bouillon over de couscous in een grote kom, dek af en laat 5 minuten wellen.
    
22. Maak de couscous los met een vork, voeg wat geraspte citroenzeste en een scheutje olijfolie en verse koriander toe en meng er de geroosterde groenten en stukjes kip onder.
    
23. Schep de hete couscous uit over de borden en leg op elk bord nog een kippenworstje, werk af met wat verse koriander.

Smakelijk!