Beef tataki met ponzu saus is een typisch Japans gerecht waarbij het rundvlees heel kort en heet wordt aangebakken zodat enkel de buitenkant dichtschroeit en de binnenkant rauw blijft. Voor dit recept gebruiken we mager en kwaliteitsvol vlees zoals jodenhaasje, afgewerkt met frisse groenten en een huisgemaakte ponzu saus. Ideaal als verfijnd voorgerecht, maar met wat extra rijst of noedels ook perfect als hoofdgerecht.
Keurslager De Meulder
Beef tataki met ponzu saus
Pairing is Caring - Wijntips uit onze winkel
Geniet van onze wijntips, maar drink met mate. Enkel voor volwassenen (18+).
Onze keuze
Lyngrove Shiraz‑Pinotage Reserve
Deze volle rode wijn met kruidige en fruitige tonen contrasteert mooi met de umamirijke ponzu‑saus en het delicate rundvlees.
Alternatief
Fleur du Sud ‘Cabernet‑Sauvignon’
Deze stevige rode wijn met donkere bessen en structuur houdt mooi stand tegen het rokerige randje en de sojatonen van het gerecht.
Ingrediënten
- 500 gram jodenhaasje
(ook wel diamanthaas of visje) - 1 bussel (grote) radijsjes
- 1 grote venkel
- een 100 gram groene aspergepunten (klein)
- 1 rood pepertje (optioneel)
- 1 stengel lente ui
- 3 limoenen
- mirin (zoete rijstwijn)
- rijstazijn
- sesamolie
- sojasaus
- een 50 gram witte sesamzaadjes
- beetje verse koriander
Bereidingsinstructies
Het aanbakken van het vlees gebeurt om een heel hoog vuur en geeft heel veel rook!
Als het kan doe je dit best buiten, op een plancha gaat dit ook perfect, wel goed heet stoken.
- Verhit een gietijzeren pan of koekenpan. Deze moet heel heet worden, maar doe dit geleidelijk aan. Voor bijvoorbeeld een Ofyr: de plancha goed heet stoken.
- Neem het vlees pas net voor het aanbakken uit de koelkast. Dep het met keukenpapier mooi droog en wrijf het goed in met wat sesamolie.
- Bak het haasje heet en kort aan in de pan, we willen enkel een mooi korstje, het vlees moet binnenin nog rauw zijn!
- Haal het vlees meteen van het vuur al het klaar is, leg het op een bord en zet het meteen in de koelkast.
- Voor de ponzu saus: neem een steelpannetje en breng 2 eetlepels mirin, 2 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel sesamolie aan de koek.
- Laat een minuutje doorkoken en haal dan van het vuur, laat de saus volledig afkoelen in de koelkast.
- Breng een steelpannetje met water en een snuifje natriumbicarbonaat aan de kook.
- Blancheer de aspergepunten 1 minuut.
- Giet af, laat schrikken onder koud water en laat verder uitlekken.
- Zet de aspergepuntjes in de koelkast.
- Pers 2 limoenen.
- Snij de venkel in heel fijne julienne, doe in een kommetje en voeg 1 eetlepel limoensap toe, meng het sap door de venkel. Zet in de koelkast.
- Kuis en snij de radijsjes in flinterdunne schijfjes, zet in de koelkast.
- Snij de overgebleven limoen in schijfjes of partjes, zet opzij.
- Neem een droge koekenpan en rooster de helft van de sesamzaadjes mooi bruin, dit duurt niet lang, dus blijf bij je pan!
- Neem een diep bord of schaal en strooi de geroosterde en de gewone sesamzaadjes erin, meng ze door elkaar.
- Voeg 2 eetlepels limoensap toe aan de afgekoelde ponzu saus.
- Haal het vlees uit de koelkast en dep droog met keukenpapier.
- Borstel het vlees in met de ponzu saus en rol het door de sesamzaadjes zodat het helemaal bedekt is met zaadjes.
- Neem je scherpste mes en snij het vlees in zo’n dun mogelijke plakjes.
- Verdeel de plakjes over 4 borden.
- Verdeel ook de schijfjes radijs, de venkel julienne en de aspergepunten mooi over de 4 borden.
Werk af met wat lente ui, limoen en een pepertje naar smaak. Geef iedereen ok z’n eigen potje ponzu saus!
- 4
- 50 minuten
