Vol-au-waterzooi

1. Doe de kippendijen in een ruime kookpot.
2. Snijd 1 ui, wortel, 1 selder en 1 prei grof en voeg ze toe.
3. Doe er de laurier, tijmtakjes, peterseliestengels en peperkorrels bij.
4. Giet er ongeveer 1,5 liter koud water bij, zodat de kip net onderstaat.
5. Breng langzaam aan de kook en laat vervolgens 45 tot 60 minuten heel zacht trekken. Laat de bouillon niet hevig doorkoken.
6. Haal de kippendijen uit de pot en laat ze even afkoelen.
7. Zeef de bouillon. Verwijder het vel en de botten van de dijen en trek het vlees met je handen in grove stukken. Houd het vlees apart.
8. Rol kleine balletjes van het kalfsgehakt.
9. Breng een beetje van de kippenbouillon zacht aan de kook en pocheer de balletjes enkele minuten tot ze gaar zijn. Schep ze eruit en voeg de gebruikte bouillon opnieuw bij de rest.
10. Verwarm de oven voor op 200 °C.
11. Bestrooi de bladerdeegvelletjes met gedroogde tijm en druk die lichtjes aan.
12. Plooi elk velletje een paar keer voorzichtig dubbel tot je een dik lint krijgt.
13. Houd het lint aan beide uiteinden vast en draai het enkele keren zodat er een mooie twist ontstaat.
14. Leg de stengels op een met bakpapier beklede bakplaat.
15. Bak de bladerdeegstengels 15 tot 20 minuten, tot ze mooi gerezen, goudbruin en krokant zijn. Laat ze vervolgens afkoelen op een rooster. Zo blijven ze krokant tot het serveren.
16. Snijd de champignons in kwarten of dikke plakjes. Smelt een klontje van de boter in een grote kookpot en bak de champignons op voldoende hoog vuur, zodat ze echt goudbruin kleuren in plaats van hun vocht los te laten en te koken. Bak ze indien nodig in twee porties. Kruid met peper en een beetje zout.
17. Schep de champignons uit de pot, maar laat de vetstof in de pot.
18. Snij de resterende ui heel fijn.
19. Snijd de overige prei in ringen en de resterende wortel en selder in schijfjes van ongeveer 1 cm.
20. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine, hapklare blokjes.
21. Stoof in dezelfde kookpot eerst de wortel, fijngesneden ui en selder enkele minuten zonder ze te laten kleuren. Voeg de prei toe en stoof nog ongeveer 2 minuten verder.
22. Giet er ongeveer 1 liter van de zelfgetrokken kippenbouillon bij en voeg de aardappelen toe. Breng rustig aan de kook en laat 12 tot 15 minuten zacht garen, tot de aardappelen gaar zijn maar nog mooi hun vorm behouden.
23. Voeg het geplukte kippenvlees en de gehaktballetjes toe en laat alles enkele minuten rustig doorwarmen.
24. Voeg 150 ml volle room toe. Laat de vol-au-waterzooi nog kort doorwarmen, maar laat hem niet meer hevig koken.
25. Voeg de goudbruin gebakken champignons en fijngehakte platte peterselie toe.
26. Proef en breng op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.
27. Controleer ten slotte de structuur. De vol-au-waterzooi moet soep blijven: rijk en romig, maar met voldoende bouillon rond de kip, groenten, aardappelen en balletjes. Is hij te ver ingekookt? Voeg dan gewoon wat extra warme kippenbouillon toe.
28. Verdeel de warme vol-au-waterzooi over diepe kommen en zorg dat iedereen voldoende geplukte kippendij, groenten, aardappel, balletjes en gebakken champignons krijgt. Werk af met extra platte peterselie en versgemalen zwarte peper. Serveer de krokante bladerdeegstengels apart, zodat iedereen ze aan tafel in stukken kan breken en naar smaak in de romige soep kan dippen.

Smakelijk!