Lente op je bord, zelfs bij regenweer! Met deze heerlijke Brasvar mignonette tover je in geen tijd een verfijnd Belgisch lente gerecht op tafel. Combineer het sappigste varkensvlees van eigen bodem met gegrilde witte asperges, een knapperige crumble van Brasvar ham en gestoomde krieltjes. Een ode aan lokaal, duurzaam en ambachtelijk. En goed nieuws: ook zonder zon is dit gerecht perfect: gewoon in de grillpan, en je waant je zo in het voorjaar!
Keurslager De Meulder
Brasvar mignonette met gegrilde asperges met Brasvar ham crumble en gestoomde krieltjes
Pairing is Caring - Wijntips uit onze winkel
Geniet van onze wijntips, maar drink met mate. Enkel voor volwassenen (18+).
Onze keuze
San Marzano Edda Bianco Salento
Deze romige witte wijn met frisse citrusaccenten en zachte textuur vormt een verkwikkend contrast met de zoute ham en aardse asperges.
Alternatief
Champagne Beaumont de Crayères
Deze elegante mousserende wijn met verfijnde bubbels snijdt door de zoutigheid en versterkt het delicate asperge- en aardappelcomfort.
Ingrediënten
- 4 Brasvar varkensmignonettes
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- zeste van 1 citroen
- 800 gram krieltjes
- 2 lente uitjes
- handvol gehakte verse peterselie
- 1 kg voorgegaarde asperges (vind je bij ons in de winkel!)
- 4 plakken Brasvar gedroogde ham
- citroensap
- olijfolie
- peper en zout
Bereidingsinstructies
- Verwarm de oven op 100 graden
- Mix rozemarijn, knoflook, citroenzeste, en 2 eetlepels olijfolie.
- Wrijf de mignonettes goed in met de marinade. Laat een uurtje of 2 rusten in de koelkast. Haal ze een half uurtje voor het grillen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Snij de lente uitjes in schuine ringetjes, zet opzij.
- Bedek een ovenrooster met een vel bakpapier en leg de plakken Brasvar ham naast elkaar erop.
- Laat ze in de oven op 100 graden uitdrogen en krokant worden, daarna mogen ze afkoelen. Maak er een crumble van en zet deze apart.
- Verlaag de oventemperatuur naar 60 graden.
- Stoom of kook de krieltjes beetgaar, hou warm in de oven
- Dep de voorgegaarde asperges droog en smeer ze in met een beetje olijfolie, kruid met peper en zout.
- Verhit een grillpan (of gebruik je barbecue) en geef de asperges langs 2 kanten mooie grill streepjes. Hou ze in een afgesloten pot warm in de oven.
- Veeg de grillpan schoon met wat keukenpapier en laat ze opnieuw heet worden.
- Grill de gemarineerde mignonettes anderhalve minuut, draai ze dan een kwartslag en grill nog eens anderhalve minuut. Draai om en herhaal de stappen voor de andere zijde.
- Laat de mignonettes een 5 tot 10 tal minuten rusten onder los zilverpapier, draai in de helft om. Zo kunnen de sappen zich mooi verdelen.
- Serveer de krieltjes met de lente ui, en de asperges met de verse gehakte peterselie, olijfolie en crumble van Brasvar ham.
- 4
- 30 minuten
