Tag Archive for: Varken

WIJNTIP VARKENSVLEES OP DE BARBECUE

/0 Comments/in /by

Bij Keurslager De Meulder hebben wij een heel mooie wijncollectie. Maar welk van onze wijnen past nu bij dat lekker stukje varken op de barbecue?

Rood:

Lyngrove ‘Shiraz-Pinotage’ Reserve, een stevige rode wijn die de rokerigheid van gegrild varkensvlees kan weerstaan. Schitterende krachtige wijn met veel bessenfruit en karamel. Intens donkerrood van kleur. Uitbundige kruidige geur met veel (zwarte) bessen. Zeer krachtige en fruitige smaak met elegantie en een verleidelijke kruidigheid. Minutenlange afdronk met veel fruit, karamel en warmte. Gemaakt van 80 % Shiraz en 20 % Pinotage druiven.

 

Lyngrove Estate beslaat circa 76 ha aan wijngaarden in Stellenbosch. De druiven worden in de winery van Stellenbosch Hills gevinifieerd. De eigenaar van Lyngrove, Baarsma Zuid-Afrika met een kantoor in Stellenbosch, huurt een deel van de productieruimte om daar de wijnen te maken.

 

Wit:

Dominio de Fontana ‘Sauvignon-Verdejo’, prachtige bleek, groen gele wijn. Een verrassende wijn met aangename aroma’s van onder andere peren. Een wijn met een zachte volle smaak, vriendelijk en aangenaam fris met tonen van citrus fruit. Lange afdronk met veel finesse en elegantie. De frisse citrus werkt goed bij gegrilde, meer vettere stukken varken, zoals het Iberico varkensvlees.

Uclés is een klein, onbekend wijngebied in het noordelijke puntje van het Spaanse La Mancha. Op deze gunstige plek ligt Bodegas Fontana. Gunstig, omdat het hier koeler is dan in de rest van dit hete gebied, en omdat het er droog is. Bodegas Fontana beheert zijn wijngaarden op duurzame wijze, zonder gebruik van kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. De droogte is daarbij behulpzaam: problemen met wijngaardziektes komen hier niet zo snel voor.

Fontana is een echt familiebedrijf. Dat wil echter niet zeggen dat de tijd er stilstaat. De familie Cantarero Morales is zeer vooruitstrevend; eigenaar Jesús Cantarero werkt met een team van internationale wijndeskundigen om zijn wijnen naar het hoogst mogelijke niveau te brengen.

Een van de projecten van het wijnteam is Dominio de Fontana, een domein van 400 hectare met wijngaarden op een hoogte van 700-800 meter. Daar voelen Spaanse druivenrassen als de witte verdejo en de blauwe tempranillo zich thuis, maar ook Franse rassen als sauvignon blanc gedijen er uitstekend. De druiven krijgen er de tijd om rustig rijp te worden, terwijl ze toch fris blijven. Samen met de lichte hand van wijn maken -er wordt zo min mogelijk ingegrepen tijdens de vinificatie- levert dat elegante, aromatische wijnen op.

HET VARKEN

/0 Comments/in /by

Met varkensvlees kan je alle kanten op! Van een mals gebraad in de winter tot een sappige brochette op de barbecue. Toch heeft varkensvlees nog vaak de reputatie van taai en droog te zijn, onterecht dus! In de komende posts laten we je dieper kenner maken met varkensvlees op de barbecue. Tips & tricks, rassen, bereidingen, welke wijn drink je er het beste bij, en nog veel meer, stay tuned!

Het Belgisch varkensvlees dat je bij ons koopt, is afkomstig van varkens die geslacht worden als ze ongeveer 6 maanden oud zijn en 100 kg wegen. Het fijnste vlees komt van varkens die een afwisselende voeding krijgen. Goed Belgisch varkensvlees is mals, sappig en blank tot roze van kleur en is weinig vetdooraderd.

Je kan bij ons alle stukken van het Belgisch varken verkrijgen; koteletten, haasje, wangetjes, spiering, … Daarbovenop hebben we ook nog onze gerijpte boerenkotelet! Deze koteletten van Kempische varkentjes zijn 2 weken gerijpt met been en zwoerd, en daarna vakkundig ontbeend en opgekuist. Het rijpen zorgt voor een intensere smaakbeleving, een op en top Belgisch en huisgemaakt product met net dat tikkeltje meer!

Ons Belgisch varkensvlees wordt nog vaak onterecht bestempeld als vet en calorierijk. Verschillende stukken van het varken bevatten nochtans niet meer vet dan andere vleessoorten. Een varkenshaasje en een varkensmignonnette zijn zeer mager en doorstaan perfect de vergelijking met kippenvlees en mager rund- en kalfsvlees.

Varkensgehakt, ribbetjes, spiering en spek bevatten beduidend meer vet. Het vet in varkensvlees bestaat voor ongeveer 40% uit verzadigde vetzuren en voor ongeveer 60% uit onverzadigde vetzuren.
Varkensvlees en minder vet eten kunnen dus goed samengaan. Wanneer je mager vlees bovendien met de nodige aandacht bereidt, levert dit relatief weinig vet en calorieën terwijl het wel blijft zorgen voor eiwitten, B-vitaminen (vooral B1, B3, B6 en B12) en mineralen zoals zink en in mindere mate ijzer. Een eenvoudige manier om het vetgehalte van varkensvlees te beperken is na de bereiding het zichtbare vet wegsnijden en het vlees afdeppen met keukenpapier. Combineer een stukje vlees altijd met een mooie portie groenten. (bron: https://www.lekkervanbijons.be/vlees/varkensvlees)

Naast onze Belgische varkentjes bieden wij ook een heel assortiment Iberico varken aan! Dit is vrij uniek en vind je niet gauw bij je doorsnee beenhouwer. Ons Iberico varkensvlees komt van erkende Spaanse kwekers die zich aan strikte regels houden inzake voeding, natuurlijke levenswijze, ruimte en beweging. Iberico staat niet voor niets bekend als het meest smaakvolle varkensras ter wereld! Meer over dit unieke varkensvlees lees je in een van onze volgende blogposts, die helemaal gewijd zal zijn aan dit geweldige varkensras.

Dus stay tuned voor meer varken! Een heleboel lekkere recepten met varkensvlees vind je al terug op onze site, maar in de volgende blogposts gaan we dieper in op het bereiden van varkensvlees op de barbecue. Vergeet die droge koteletten al maar!