Praagse schnitzel met bloemkool-bimi gratin en gebakken paddenstoelen

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng ondertussen een grote pot licht gezouten water aan de kook.
2. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snijd eventueel de dikkere stelen van de bimi wat bij. Kook de bloemkool enkele minuten voor en voeg de bimi pas tijdens de laatste 2 minuten toe. De groenten mogen nog wat beet hebben.
3. Giet de groenten goed af en verdeel ze over een ovenschaal.
4. Meng de lichte room met de melk en de mosterd. Kruid met peper, zout en tijm. Giet dit mengsel over de bloemkool en bimi.
5. Verdeel de geraspte kaas en het paneermeel over de groenten. Strooi er eventueel de geroosterde pijnboompitten over. Zet de gratin ongeveer 15 à 20 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi goudbruin kleurt.
6. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd grote exemplaren wat kleiner. Verhit de boter in een pan en bak de paddenstoelen op een stevig vuur goudbruin. Kruid met peper, zout en wat tijm. Houd ze warm.
7. Bereid de kroketjes volgens de aanwijzingen op de verpakking of bak ze zoals je dat gewoon bent.
8. Begin pas aan de Praagse schnitzels wanneer de gratin en de rest bijna klaar zijn. Verhit een ruime laag zonnebloemolie in een grote koekenpan.
9. Leg de schnitzels in de hete olie en bak ze mooi goudbruin en krokant. Beweeg de pan tijdens het bakken voorzichtig heen en weer, zodat de hete olie ook over het korstje loopt. Draai de schnitzels voorzichtig om en bak ook de andere kant goudbruin.
10. Wil je weten hoe je het korstje mooi luchtig laat souffleren en krokant houdt? Bekijk dan ONZE TIPS VOOR HET PERFECT BAKKEN VAN SCHNITZEL.
11. Haal de schnitzels uit de pan zodra ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
12. Verdeel de bloemkool-bimi gratin over de borden. Leg er een Praagse schnitzel naast en werk af met de gebakken paddenstoelen. Serveer met de krokante kroketjes en de mosterd-cidersaus.

Smakelijk!