Lamsfilet met dadels en couscous is een feestelijk gerecht dat warme kruiden combineert met een verrassende zoete toets. De ras el hanout geeft de lamsfilet een rijke, kruidige smaak, terwijl dadels, geroosterde amandelen en granaatappelpitten zorgen voor contrast en frisheid. Gecombineerd met geurige couscous, erwtjes en romige Turkse yoghurt is dit gerecht een echte smaakbom — ideaal voor een speciale gelegenheid of een gezellig diner.
Keurslager De Meulder
Lamsfilet met dadels en couscous
Pairing is Caring - Wijntips uit onze winkel
Geniet van onze wijntips, maar drink met mate. Enkel voor volwassenen (18+).
Onze keuze
Primitivo di Manduria – Conte di Campiano
Zuid-Italiaanse krachtpatser met zwoel fruit en zachte kruiden. Perfect bij de ras el hanout en dadels.
Alternatief
San Marzano Edda Bianco Salento
Rijke, volle witte wijn met romigheid en florale toetsen. Mooi contrast met de kruidige couscous en frisse yoghurt.
Ingrediënten
- 600 à 800 gram lamsfilet
- 2 eetlepels ras el hanout
- 8 grote dadels
- 100 gram blanke amandelen
- 300 gram couscous
- 100 gram granaatappelpitjes
- 200 gram diepvrieserwtjes
- een handvol blaadjes verse munt
- Turkse yoghurt
- 1 blokje kippenbouillon
- goede boter
- peper en zout
Bereidingsinstructies
- Wrijf de lamsfilets langs alle kanten in met de ras el hanout kruiden. Laat een half uur, afgedekt en op kamertemperatuur, rusten.
- Snipper de muntblaadjes fijn, zet opzij.
- Verwijder indien nodig de pitten en harde topjes van de dadels en snij ze heel fijn. Zet apart.
- Rooster de blanke amandelen in een hete, droge koekenpan. Schud regelmatig zodat ze niet verbranden! Zet opzij
- Breng 350 ml water met 1 blokje kippenbouillon aan de kook, in een ruime kookpot.
- Voeg de diepvrieserwtjes toe en wacht tot het water weer kookt. Laat 1 minuut koken.
- Zet het vuur af en voeg de couscous toe, roer alles goed, dek af en laat 10 minuten staan.
- Ondertussen kunnen we de lamsfilets bakken. Neem een koekenpan waarin de lamsfilets net mooi in passen en verhit deze om een middelhoog vuur.
- Bak de lamsfilets een 2 à 3 minuutjes per kant in hete boter voor een mooi rosé resultaat.
- Wikkel ze daarna losjes in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
- Meng de versnipperde munt, de gesneden dadels, de geroosterde amandelen en de granaatappelpitjes onder de warme couscous.
- Verdeel de couscous over de borden. Snijd de lamsfilets in plakjes en leg ze op de couscous. Voeg een dot Griekse yoghurt toe aan elk bord.
- Garneer met extra muntblaadjes en granaatappelpitjes indien gewenst.
Smakelijk!
- 4
- 30 minuten
