Gerijpte Chianina entrecote met groene asperges en rode aardappelblokjes met dragonpesto

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Was en snij de rode aardappelen in blokjes van 1 tot 2 cm, en doe ze in een ruime mengkom.
3. Mix de Parmezaanse kaas, de dragon en 4 eetlepels olijfolie tot een pesto. Is de pesto te droog, dan voeg je nog een beetje olijfolie toe. Kruid met peper en zout.
4. Meng de pesto goed onder de aardappelblokjes en spreid ze uit op een ovenschaal met bakpapier. Zet ze in de oven voor 30 minuten, na 20 minuten kan je ze best even omdraaien.
5. Breek de puntjes van de groene asperges en schil indien nodig de onderkanten.
   Zet opzij.
6. Bereid je bbq voor met een directe en een indirecte zone. Dat wil zeggen: de helft van je rooster boven hete kolen, de andere helft zonder kolen eronder. Voor dit recept is het handig om een barbecue met deksel te hebben. We mikken op een gesloten barbecue temperatuur van een ± 100 graden.
7. We gebruiken de ‘reverse sear’ methode, zo kan de fijne marmering van de entrecotes rustig smelten en heel veel smaak geven aan ons vlees!
8. Kruid de entrecotes met zout* en gaar ze eerst traag boven de indirecte zone, met gesloten deksel. We mikken op een kerntemperatuur van 50 graden, voor mooi saignant. Gebruik onze kernthermometer!
9. Wanneer de entrecotes een kerntemperatuur hebben van 50 graden haal je ze van de barbecue en laat je ze een kwartiertje onafgedekt rusten.
   Stook nu je directe zone indien nodig nog wat meer op.
10. Kook de asperges in kokend water met een snuifje bicarbonaat beetgaar.
11. Grill nu heel kort de entrecotes boven de directe zone van je barbecue, zonder deksel. Denk eraan: we willen enkel dat mooie korstje, de entrecotes zijn binnenin al gaar!
12. Schik alles mooi op de borden en werk nu pas de entrecote af met wat peper van de molen.

*Peper kan snel verbranden tijdens het heel heet dichtschroeien op de barbecue en een bittere smaak afgeven. Vandaar dat we de peper pas helemaal op het einde toevoegen!

Smakelijk!