Libanese kalkoen spiesjes uit de airfryer met zelfgemaakt flatbread

De kalkoen en bloemkool marineren

1. Meng voor de kalkoenmarinade volgende ingrediënten: 2 el olijfolie, 2 el ketchup, 1 el tomatenpuree, 1 el citroensap, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl komijn, ½ tl korianderpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl honing, 1 tl maïzena en zout & peper.
2. Snij de kalkoenfilet in blokjes en meng deze onder de marinade. Laat minstens 30 minuten marineren.
3. Meng voor de bloemkoolmarinade volgende ingrediënten: 2 el olijfolie, 1 tl komijn, 1 tl gerookt paprikapoeder, ½ tl kurkuma, ½ tl korianderpoeder, ½ tl knoflookpoeder, 1 tl maïzena, 1 tl citroensap, zout & peper
4. Snij de bloemkool in middelgrote roosjes en meng deze met de marinade. Laat ook een half uurtje marineren.

De frisse toppings & sausjes

1. Pel en snij 1 rode ui in dunne halve ringen. Zet apart in de koelkast.
2. Snij de 2 tomaten in blokjes, de zaadjes verwijder je. Hou ook koel.
3. Snij de halve komkommer de lengte doormidden en verwijder met een lepeltje de zaadlijsten. Snij in dunne halve maantjes. Zet in de koelkast.
4. Rol een handvol blaadjes verse munt op en snij in fijne reepjes, bewaar afgedekt in de koelkast. Hetzelfde doe je met een handvol koriander blaadjes.
5. Neem 200 gram Griekse yoghurt en meng deze met 2 eetlepels harissa, 1 theelepel citroensap en een snuifje zout. Zet koel opzij.

De flatbreads

1. Meng in een grote kom: 300 gram bloem, 1 theelepel bakpoeder, een stevige snuif zout en 1 theelepel za’atar.
   
2. Voeg 180 gram Griekse yoghurt en 1 eetlepel olijfolie toe.
3. Meng eerst met een lepel, kneed daarna 3–5 minuten tot een zacht, soepel deeg.
4. Kneed op het einde de fijngehakte peterselie erdoor.
5. Het deeg mag licht plakkerig zijn, maar moet loskomen van de kom.
6. Laat 15–20 minuten rusten onder een keukenhanddoek.
7. Verdeel het deeg in 8 bolletjes.
8. Doe een beetje olijfolie op een grote snijplank
9. Rol elk bolletje uit tot ± 2 à 3 mm dik.
10. Hoe dunner, hoe luchtiger!
11. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
12. Bak elke flatbread ± 1 minuut per kant tot er luchtbellen ontstaan en goudbruine blaren zichtbaar zijn. Ze moeten zacht en soepel blijven, niet krokant.
13. Leg ze onder een doek zodat ze nog wat nastomen en flexibel blijven.

Spiesjes en bloemkool in de airfyer

1. Snij 2 rode paprika’s, 1 gele paprika, 2 rode uien en 1 courgette in schuifjes voor tussen je kalkoenblokjes. Bij de paprika’s verwijderen we de witte zaadlijsten.
2. Rijg afwisselend kalkoen en groenten op spiesjes.
3. De bloemkoolroosjes en de spiesjes mogen allebei een 12 minuten op 200 graden in de airfryer. Draai halverwege de spiesjes en de bloemkoolroosjes eens om.

Serveren

Zet alles in kleurrijke kommetjes op tafel, zo kan iedereen zelf z’n flatbread als een gevulde wrap opbouwen!

1. Een beetje tzatziki als basis op je flatbread (zo blijft alles ook wat plakken).
2. Schuif de spies van z’n stokje.
3. Voeg wat rode ui, tomaat en komkommer toe.
4. Een beetje harissa-yoghurt erover naar smaak.
5. Werk af met munt en koriander.
6. Serveer met geroosterde bloemkool ernaast.

Smakelijk!