Dee makkelijke Thaise gele curry met konijn is een heerlijk exotisch gerecht dat comfortfood combineert met een verrassende twist. In plaats van kip gebruiken we malse konijnenbouten, die langzaam garen in een geurige saus van kokosmelk, gele currypasta en kippenbouillon. Het resultaat is een zachte, kruidige curry die perfect in balans is en tegelijk hartverwarmend én licht verteerbaar blijft.
Na een korte bereidingstijd krijgt het gerecht zijn rijke karakter dankzij verse groenten zoals rode paprika, courgette en rode ui. Deze worden mee gestoofd tot ze beetgaar zijn en hun smaken mooi versmelten met de curry. De konijnenbouten garen rustig tot ze bijna van het bot vallen. Geserveerd met luchtige basmati rijst en een handje verse koriander is dit een volwaardige maaltijd boordevol kleur, smaak en aroma.
Of je nu een doordeweekse avond opfleurt of gasten wil verrassen met iets speciaals, deze Thaise gele curry met konijn bewijst dat je met een klassiek ingrediënt als konijn ook internationaal kan uitpakken. Een originele bereiding met karakter, recht uit de keuken van Keurslager De Meulder in Brasschaat.
