Bij Keurslager De Meulder in Brasschaat zijn er producten die écht een plek in het hart van onze klanten veroveren.
Onze huisgemaakte grillworst hoort absoluut in dat rijtje thuis. Zo kregen we een berichtje van Lenthe, 11 jaar, ze is verzot op onze grillworst en ze vraagt zich af hoe deze juist gemaakt wordt, én of er soms een geheim ingrediënt in zit.
In deze blog nemen we je mee door het volledige proces van onze huisbereide grillworst – van vers vlees tot perfect goudbruin eindresultaat, speciaal voor Lenthe!
De basis: Belgisch vlees & pure ambacht
Voor onze grillworsten maken we ons eigen ‘deeg’, zoals we dat in slagers vakjargon noemen, samengesteld zoals wij het als ambachtelijke slagerij al jaren doen. Wij gebruiken 100% Belgisch kippen- en varkensvlees voor onze grillworsten.
Alles begint met puur, kwaliteitsvol vlees.
We mengen het vlees met onze eigen kruiding: mild, aromatisch en perfect in balans. De structuur van het deeg moet exact goed zitten, en dat voelt een ervaren slager – dat zie je niet in een recept. Die structuur zorgt ervoor dat onze grillworsten, eens gebakken, mooi vast en vol zijn van structuur.
Wanneer het deeg klaar is, gaat ze in worstvormige hulzen en worden de worsten met de hand dichtgeknoopt. Zo blijven ze stevig, mooi recht en garen ze gelijkmatig – het oog wil ook wat!
Zacht garen door te stomen
Wanneer onze grillworsten netjes zijn opgebonden, gaan ze niet meteen de oven in. Eerst krijgen ze een rustige, zachte behandeling in de stoomoven.
Daar stomen we ze 40 minuten op 80 graden.
Waarom stomen? Omdat dit de meest zachte manier is om de grillworst van binnen perfect te garen. Het vlees blijft sappig, de structuur blijft mooi vast en alle smaken krijgen de tijd om samen te komen. Geen brute hitte, maar gecontroleerde warmte — zoals het hoort bij ambacht.
Dit is het moment waarop de grillworst al volledig gaar wordt, maar nog supermals blijft. Het echte oranje kleurtje komt pas later!
Het geheime jasje
Na het stomen halen we de plastieken huls voorzichtig weg. Wat overblijft? Een perfect gegaarde grillworst, klaar voor haar volgende stap.
Daarna smeren we elke worst met de hand in met onze geheime kruidenmengeling, zonder zout. Het zout zit al netjes verwerkt in het deeg. Zouden we hier extra zout toevoegen, dan zou de grillworst haar fijne balans verliezen — en dat willen we absoluut vermijden.
Deze kruiden zorgen vooral voor geur, kleur en die herkenbare smaak waar zoveel klanten voor terugkomen. Het is een subtiele afwerking, geen overheersende laag. Net genoeg om je neus te prikkelen wanneer de grillworst straks in de winkel ligt.
“Goede grillworst maak je niet met haast, maar met gevoel. Dat proef je in elke hap.” Slager Rik
Kort maar krachtig in de oven
Tot slot gaan de grillworsten nog heel kort de oven in op 240 graden.
Niet om een harde korst te maken — integendeel. Dat zou de worst te droog maken, en dat is bij ons uit den boze.
Deze korte hitte is er vooral om:
- de kruiden licht te laten drogen
- de grillworst haar mooie goudbruine kleur te geven
- en die heerlijke geur vrij te laten die je meteen herkent in de winkel
En dan… zijn ze klaar.
Sappig vanbinnen, vol smaak en met dat typische grillworst-aroma waar jong en oud voor smelt.
Mag het wat meer zijn? Onze grillworst met kaas!
Voor de echte liefhebbers hebben we ook onze grillworst met kaas — bereid volgens exact dezelfde ambachtelijke werkwijze, maar met een extra kaastoets. Al in het deeg mengen we een fijngemalen kaasmix van jonge, belegen én oude Beemster kaas. Zo zit de kaassmaak niet alleen aan de buitenkant, maar écht tot in het hart van de worst.
Na het stomen snijden we de grillworst voorzichtig open en vullen we haar opnieuw met dezelfde smeuïge kaasmengeling. Daarbovenop komt een subtiele toets Italiaanse kruiden, die perfect samengaat met de volle smaak van de kaas. Nog even kort de oven in — net lang genoeg zodat de kaas mooi smelt en licht begint te borrelen — en dan is ze helemaal klaar.
Het resultaat?
Een sappige grillworst, romig vanbinnen, kruidig afgewerkt en onweerstaanbaar lekker.
Een favoriet voor wie van comfort food houdt…
Eén grillworst, eindeloos veel ideeën
Van apero tot comfortfood…
Onze grillworst is zo veelzijdig dat je ze bijna in eender welke combinatie kan gebruiken.
Snijd haar in schijfjes voor bij de apero, serveer ze warm of koud, of verwerk ze in een heerlijk worstenbroodje. Ook tussen een croque monsieur doet ze het verrassend goed, net zoals tussen een broodje met geroosterde uitjes.
Zin in iets warms? Probeer eens stukjes grillworst in een omelet of roer ze door dampoende stoemp.
Simpel, gezellig en altijd lekker — zoals het hoort bij een goeie grillworst.
Welke combinatie is jouw favoriet? Vertel het ons gerust in de winkel, wij luisteren graag mee!
