Carpaccio van kortgebakken hertenkalf filet

/in /by

 

Carpaccio van kortgebakken hertenkalf filet

Herfst op je bord! Deze carpaccio van kortgebakken hertenkalf filet is een feestje voor je smaakpapillen! Met zoete vijgen, sappige braambessen, Ardeens uienkonfijt en een heerlijke braambes-balsamico reductie. De schilfers 'Beemster Very Old', rucola, geroosterde hazelnoten en frisse scheutjes maken dit plaatje compleet. Perfect voor wie houdt van verfijnde smaken en een vleugje luxe op tafel.
Recept printen Pin dit recept
Aantal personen: 4
Totale tijd: 30 minutes

Ingrediënten

  • 400 gram hertenkalf
  • 1 dikke snede Beemster Very Old
  • 8 vijgen
  • 200 gram braambessen
  • 4 takjes verse tijm
  • vloeibare honing
  • balsamico azijn
  • een handvol hazelnoten
  • een 40 gram rucola
  • 1 potje Ardeens konfijt van bij ons in de winkel
  • verse scheutjes naar wens
  • peper en zout

Instructies

  • Dep de filet droog met wat keukenpapier en smeer hem in met olijfolie, kruid met zout.
  • Verhit een koekenpan met dikke bodem op een hoog vuur.
  • Zet je dampkap aan en geef de filet langs alle kanten een mooie donkere korst.
  • Haal de kort maar heet gebakken filet uit de pan en leg deze op een bord. Kruid nu royaal alle kanten met verse peper van de molen. Zet onafgedekt in de koelkast.
  • Neem een hakmolen en mix 8 braambessen met 3 eetlepels balsamico azijn en 2 eetlepels vloeibare honing.
  • Breng de braambes saus op een zacht vuurtje aan de kook in een steelpannetje. Voeg 4 takjes verse tijm toe en laat de saus zachtjes inkoken tot een stroperige saus. Verwijder de takjes tijm en laat de saus afkoelen in de koelkast.
  • Neem een droge koekenpan en rooster de hazelnoten. Schud ze regelmatig zodat ze mooi bruinen maar niet verbranden. Haal ze uit de pan en zet opzij.
  • Snij de Beemsterkaas in fijne schaafsels, zet opzij.
  • Snij met een scherp mes de afgekoelde hertenkalf filet in dunne schijfjes. Snij tegen de draad van het vlees.
  • Neem 4 feestelijke borden en verdeel de carpaccio over de borden.
  • Dresseer nu met scheutjes, rucola, braambessen, halve vijgen en hazelnoten.
  • Werk af met de Beemsterkaas, de braambes reductie en wat Ardeens uienkonfijt. Kruid met peper van de molen.
Dit recept gemaakt?Laat een beoordeling achter!
/in /by

Lamsfilet met dadels en couscous

Geniet van een heerlijk gerecht dat kruidige smaken combineert met een vleugje zoet: Lamsfilet met dadels en couscous. De ras el hanout kruiden geven de lamsfilet een warme, rijke smaak, terwijl de dadels en geroosterde amandelen zorgen voor een verrassende zoete en krokante twist. Met geurige couscous, frisse munt, knapperige erwtjes en een dot romige Turkse yoghurt is dit gerecht een echte smaakexplosie! Perfect voor een feestelijk diner of een speciale gelegenheid!
Recept printen Pin dit recept
Aantal personen: 4
Totale tijd: 30 minutes

Ingrediënten

  • 800 gram lamsfilet
  • 2 eetlepels ras el hanout
  • 8 grote dadels
  • 100 gram blanke amandelen
  • 300 gram couscous
  • 100 gram granaatappelpitjes
  • 200 gram diepvrieserwtjes
  • 1 handvol blaadjes verse munt
  • Turkse yoghurt
  • 1 blokje kippenbouillon
  • goede boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Wrijf de lamsfilets langs alle kanten in met de ras el hanout kruiden. Laat een half uur, afgedekt en op kamertemperatuur, rusten.
    800 gram lamsfilet, 2 eetlepels ras el hanout
  • Snipper de muntblaadjes fijn, zet opzij.
    1 handvol blaadjes verse munt
  • Verwijder indien nodig de pitten en harde topjes van de dadels en snij ze heel fijn. Zet apart.
    8 grote dadels
  • Rooster de blanke amandelen in een hete, droge koekenpan. Schud regelmatig zodat ze niet verbranden! Zet opzij
    100 gram blanke amandelen
  • Breng 350 ml water met 1 blokje kippenbouillon aan de kook, in een ruime kookpot.
    1 blokje kippenbouillon
  • Voeg de diepvrieserwtjes toe en wacht tot het water weer kookt. Laat 1 minuut koken.
    200 gram diepvrieserwtjes
  • Zet het vuur af en voeg de couscous toe, roer alles goed, dek af en laat 10 minuten staan.
    300 gram couscous
  • Ondertussen kunnen we de lamsfilets bakken. Neem een koekenpan waarin de lamsfilets net mooi in passen en verhit deze om een middelhoog vuur.
  • Bak de lamsfilets een 2 à 3 minuutjes per kant in hete boter voor een mooi rosé resultaat.
    800 gram lamsfilet, goede boter
  • Wikkel ze daarna losjes in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
  • Meng de versnipperde munt, de gesneden dadels, de geroosterde amandelen en de granaatappelpitjes onder de warme couscous.
  • Verdeel de couscous over de borden. Snijd de lamsfilets in plakjes en leg ze op de couscous. Voeg een dot Turkse yoghurt toe aan elk bord.
    Turkse yoghurt
  • Garneer met extra muntblaadjes en granaatappelpitjes indien gewenst.
Dit recept gemaakt?Laat een beoordeling achter!
/in /by

Lamsfilet met winterse traybake en rode wijnsaus

Ontdek een heerlijk winters gerecht dat zowel warm als verfijnd is: lamsfilet met een kleurrijke traybake van seizoensgroenten en een rijke rode wijnsaus. Perfect om vrienden of familie mee te verrassen tijdens een gezellige avond.
De combinatie van malse lamsfilet, geroosterde groenten en een vleugje zoet door de honing maakt dit gerecht tot een echte smaakexplosie. Zet alvast een goed glas rode wijn klaar, want deze maaltijd wordt puur genieten!
Recept printen Pin dit recept
Aantal personen: 4
Totale tijd: 1 hour

Ingrediënten

  • 800 gram lamsfilet
  • 300 gram pompoen naar keuze
  • 300 gram pastinaak
  • 300 gram gekleurde wortels
  • 400 gram spruitjes
  • 500 gram aardappelen
  • 2 teentjes look
  • 1 sjalot
  • 250 ml rode wijn
  • 3 takjes rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • gedroogde tijm
  • sausbinder voor bruine saus
  • 1 potje bruine rundsfond van bij ons in de winkel
  • vloeibare honing
  • kandijsuiker
  • bakboter
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Instructies

  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Haal de lamsfilets uit de koelkast.
    800 gram lamsfilet
  • Pel en hak de 2 teentjes look fijn. Mix de fijngehakte knoflook, de blaadjes van 2 takjes rozemarijn, 1 eetlepel gedroogde tijm, zout, peper en 4 eetlepels olijfolie tot een marinade.
    2 teentjes look, 3 takjes rozemarijn, gedroogde tijm, olijfolie, peper, zout
  • Wrijf de lamsfilets in met de marinade en laat ze afgesloten op kamertemperatuur rusten, in een plastic potje met deksel bijvoorbeeld.
  • Schil de pastinaak, de wortel, de aardappel en de pompoen en snij in blokjes van een 2 à 3 cm. Doe ze in een grote mengkom.
    300 gram pompoen naar keuze, 300 gram pastinaak, 300 gram gekleurde wortels, 500 gram aardappelen
  • Maak de spruitjes schoon door het onderste stukje te verwijderen en de buitenste blaadjes los te halen. Halveer grotere spruitjes. Doe ze mee in de mengkom.
    400 gram spruitjes
  • Doe 2 eetlepels vloeibare honing, 2 eetlepels olijfolie, en peper en zout mee in de mengkom. Schud alle groenten goed door elkaar totdat ze allemaal mooi blinken!
    vloeibare honing, olijfolie, peper, zout
  • Schik de groenteblokjes op een bakpapier op een bakplaat.
  • Rooster de groenten in de oven gedurende 30 à 40 minuten, schep ze halverwege om. Zorg ervoor dat ze niet te plat worden. Desnoods zet je de oven op het einde een beetje hoger (of op grillstand) voor een mooi korstje.
  • Pel en snipper de sjalot fijn.
    1 sjalot
  • Verhit een beetje boter in een steelpan en fruit de sjalot snippers tot ze zacht en glazig zijn.
    bakboter
  • Voeg de rode wijn, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm, 1 eetlepel kandijsuiker en de rundsfond toe en laat dit op middelhoog vuur inkoken tot de helft van het volume.
    250 ml rode wijn, 3 takjes rozemarijn, 1 takje tijm, 1 potje bruine rundsfond van bij ons in de winkel, kandijsuiker
  • Zeef de saus. Klop op het laatste moment een klontje koude boter door de saus om deze te binden en glanzend te maken. Voeg desnoods ook nog wat sausbinder toe.
    bakboter, sausbinder voor bruine saus
  • Proef en breng de saus op smaak met zout en peper.
    peper, zout
  • Een kwartiertje voordat de groentjes gaar zijn beginnen we aan de lamsfilets: neem een koekenpan waarin de lamsfilet net mooi inpassen en verhit deze om een middelhoog vuur.
    bakboter
  • Bak de lamsfilets een 2 à 3 minuutjes per kant voor een mooi rosé resultaat.
  • Wikkel ze daarna losjes in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
  • Verdeel de geroosterde groenten en spruitjes over de borden. Snijd de lamsfilet in plakjes en leg deze op de groenten. Werk af met wat rode wijnsaus over het vlees.
Dit recept gemaakt?Laat een beoordeling achter!
/in /by

Maak kennis met de Brasvar spieringkotelet, een echte verborgen parel onder het varkensvlees! Dit stukje vlees, dat vaak wordt onderschat, zit boordevol smaak en is ideaal om te grillen. Wij transformeren het tot een heerlijke gyros: malse reepjes vlees met een perfecte kruiding, klaar om te serveren in een wrap, op een pitabroodje of gewoon […]

Read more